□ 孟祥海
宋人林洪的《山家清供》记载了十余种以花为主料或辅料的美食,其中与梅花有关的就有四种。
“梅花粥”。“将梅花瓣洗净,用雪水煮;待白粥熟时同煮。”以梅花入粥,清新淡雅,高雅至极。故《本草纲目拾遗》载:“纲目载梅花无治方,止言点汤煮粥助雅致而已。”可见,在李时珍看来,梅花最主要的作用就是“点汤煮粥助雅致”。其原料和做法并不难,难得的是那份高雅情致。
“梅花汤饼”是由泉州紫帽山的一位高人发明的。“初浸白梅檀香末水,和面做馄饨皮,每一叠用五分,铁凿如梅花样者,凿取之。候煮熟,乃过于鸡清汁内,每客止二百余花。可想一食亦不忘梅。”先将梅花和檀香末用水浸泡,用泡出来的水和面,再将面团做成梅花形状的面皮,等到煮熟后再放进鸡汤里,这道鲜美诱人的梅花汤饼就做成了。
“蜜渍梅花”,清雅得可用来下酒。“剥白梅肉少许,浸雪水,以梅花酝酿之。露一宿,取出,蜜渍之。可荐酒。”南宋诗人杨万里吃过后赞不绝口,诗兴勃发,挥笔写下《蜜渍梅花》诗:“瓮澄雪水酿春寒,蜜点梅花带露餐。句里略无烟火气,更教谁上少陵坛。”可能因了这首诗的缘故,这款“蜜渍梅花”就更声名远扬了。
汤绽梅。“十月后,用竹刀取欲开梅蕊,上下蘸以蜡,投蜜缶中。夏月,以热汤就盏泡之,花即绽,澄香可爱也。”宋人真是会吃,会享受,想想看:在盛夏,不仅能饮上一盅蜜香梅花茶,且在酷暑里还能欣赏到朵朵在杯中绽放的鲜艳的梅花,那又是何等令人兴奋的事?
其实,《山家清供》本为宋代山野人家的清淡简雅食谱,可是它朴素里蕴含饮食美学,清淡里彰显着时代的繁华。有掌故,有文化,有诗词,有养生;是菜谱,也是脍炙人口的小品文;即如一朵小小的梅花,人家愣是吃出了风雅俊赏的人文气质,虽近千载,仍让人神往……