□ 周剑波

倘若用一种食物来形容人间烟火味，我想文蛤酱大概是不负盛名的。

出生于海滨城市的我，自小对海鲜有着一份浓厚的深情，这种感情刻在骨子里，早已在潜移默化中生根发芽，并一直影响着我。

文蛤是我们老家的一道美食，据传乾隆皇帝就曾因为它而提笔写下了“天下第一鲜”。文蛤是当之无愧的鲜味，做法更是多种多样。有羊蹄文蛤沙参汤，汤浓味美，羊蹄的软糯与文蛤的鲜美巧妙融合，令人向往；有铁板文蛤，嫩如豆腐的文蛤入口即化，只仅仅一口，便叫人口齿生津，滑溜的汤汁在味蕾上疯狂舞动，让你赞不绝口。

文蛤酱算得上是我对文蛤的另一种喜欢吧，又或许它曾记录了我那些难忘的过往，所以才会一直让我难以忘怀。

有一年暑假，爷爷一人蹬着老式自行车接我回乡下过暑假，车子侧笼中还装着一箱文蛤。以往都是由父亲送我去乡下，但恰巧爷爷这次进城购买文蛤，因为奶奶要用这些文蛤制成文蛤酱，也就顺道将我接回了乡下。

只听说过文蛤能炒菜能煲汤，用文蛤制酱我可是闻所未闻，这不免勾起了我的好奇心。

文蛤酱的制作过程并不复杂，只要简单的原料就足以衬托出它的独特。刚买回来的文蛤需要搁在水中吐沙，之后剖开外壳取出文蛤肉，准备一个玻璃罐子，撒上盐和味精，再加上生姜葱进行调制，倒入适量的料酒，然后把罐口密封上，放置在阴凉处，静待半月就可以食用了。

文蛤在各种调料的加持下发酵，碰撞出微妙的化学变化，仅仅一天之后，表面浮现的小气泡就已经完全包裹住了文蛤肉，若是将耳朵贴近罐子，还会听见细微的“噼啪”声，如果不仔细听是无法察觉的。

打那天起，每隔几个小时，我就会去看看罐中的文蛤是否有了新的变化。奶奶剥着蚕豆打趣地说道：“快了快了，再等个几天就可以吃了，看把你给馋的。”

半个月后，文蛤肉在自然的发酵中逐渐萎缩，表面呈现出一股通透的黄色，看上去特别有食欲。奶奶把腌制好的文蛤酱端上了饭桌，揭盖的那一刹那，一股醉人的鲜香钻入鼻中，我迫不及待地夹了一只塞入口中，那一瞬间，与众不同的味道让我铭记到现在。

甘醇的酒香与恰当的葱姜重塑了文蛤的口感，文蛤鲜香的肉质得到了最大保留，在口腔中弥漫着一股与众不同的香甜，仿佛从灵魂深处钻出来一样，挠人脾胃。

我就着文蛤酱一口气塞了两碗米饭，奶奶擦掉我嘴角的米粒，看着我狼吞虎咽的样子说道：“慢点吃，别呛着。”

“奶奶，文蛤酱好香啊，真好吃！”我由衷地赞叹道。

“你喜欢吃就行，以后每年来过暑假，我都给你做文蛤酱！”奶奶慈爱的笑容和这妙不可言的美味深深地钻进了我的心中。

那年暑假，有了文蛤酱，平淡的生活像是撒了一把佐料，拥有了别样的滋味。而我此后也一直追随着这独特罕见的美味，它如影随形，在我生命的历程中添加了浓墨重彩的一笔。