□ 王太生

人遇美食，内心是快慰的。无论在什么地点、场合，靓丽华堂，阔绰的丰盛宴席，还是乡野土道一侧，僻静小饭馆的粗纹木桌。美食不仅充饥，而且能改善心情。下雨天，你若去赴宴，心情不会因天气不好而不爽。

没见过谁冲着一桌子的菜肴发火。而看见一堆人，围着一个大圆桌，春风满面。美食带来心情愉悦与内心的会意。这份会意，来自意境和美食本身。

先是意境。比如，吃饭的地点和天气。雨天吃饭，和晴天不同；刮风天吃饭，和月照天不同；山中吃饭，和水边不同；镇上吃饭，和城里不同……

若干年前，和几个朋友，在黄山脚下的太平湖边一家简易小餐馆吃饭，说是餐馆，其实是用竹木搭建起来的简易棚屋，条件比较简单，或可称之为简洁。那时太平湖才刚刚开发，名字由陈村水库改来，我们从当时的太平县城出发，来到湖区，四周阒静，路上没遇几个人，午餐就选这家小馆。我们坐在面朝着湖面的小房间，点了几个菜，当时点些什么？差不多都忘了，只是记得吃过一道野鸡肠子，味道鲜美，倒是与窗外靛蓝湖水搭配妥帖。

坐在湖光山影间吃饭，这是当年穷游才能体会到的快意。在太平县城里，我们吃过什么？也想不起来了，唯有那湖区有意境的小馆，让我记住了那一盘水煮野鸡肠子。管它是野鸡，还是土鸡的肠子呢，正是味道鲜美，软烂即化，有嚼劲，我估计那汤也是用太平湖水烹煮的，只有那样清澄的水，才能做出如此美食。这事虽过去许多年，我至今还记得那一带山似碧青螺，水似蓝缎带，那山、那水、那盘野鸡肠子，想起来，心情与湖岸一样纯美。

有时候，味觉与视觉一相遇，便是嘤嘤鸟啼，春风十里。心境和食物，水润清凉，意外欣喜，感觉有点甜。

那年，在无锡太湖边一家餐馆午餐，落地玻璃窗的外面就是湖水。已忽略了当时吃的什么，却是看玻璃外面那一丛芦苇，贴着玻璃，在湖风中左右摇曳。这样的就餐地点，盘中餐必定与周遭景致相匹配。菜与景，风格相似，没有麻辣，而多清甜，继而接通一份会意。

再者是美食本身。什么样的吃食可以让人神态怡然？在吃的过程中，除了合你胃口，味蕾的欣然接受，心理上的感觉是美妙的。

在乡村，老汉坐在门槛上捧喝一碗菜粥，就是那种青菜与小米一道煮的粥。那碗粥的味道咋样？不得而知。许是老汉饿了，一个人吃得专心，他坐在门槛上，却拥着天底下，此时此刻的最大快乐。

美食与快意紧随。我在整理书稿时，把相关内容分归为饭食、菜蔬、妙味，而将那些傍林鲜、起水鲜，以及一锅乱响、一盘清趣，酒旗风、小馆喧等美食雅境与雅趣，归纳到“快意”。这就好像找到一只漂亮的大盘子，把它们装入其中。整理出这些关于吃食的文字，不一定出版，就是一个人的“食珍录”，或“随园食单”，自己留给自己玩。

美妙的吃食，确实给人愉悦，分泌快乐的多巴胺。

其实，我理解的这份快乐，与口腹之乐还是有一些区别的。不是美食本身，而是性情。就像当年王子猷雪夜访戴，是一份乘兴与尽兴。

这样的快意是什么？

围坐在春天的小餐桌，几个朋友的雅聚，桌上有什么不重要，而是留出一个空座位，给屋旁的桃花。这样的闲境，是丰子恺用一张漫画说出来的，道尽春日友人相聚，沐浴在轻柔的风中，品美食，赏美景的快意。

人在旅途，那一张临窗的小桌，洒一缕山岚月光。餐桌上摆着瓷泽温润的碗与碟，有一壶小酒和远处的山。坐依这样的窗桌，半山腰上的浮云飘进来，人生难得有几个小菜，还有什么不让人心旷神怡的。

在乡下，吃什么都不重要。随手摘几根豇豆、丝瓜、茄子、黄瓜，地里剪几缕韭菜，掰几根长着胡须的玉米，扯一只圆滚滚的南瓜……在乡下，要吃一盘子凉拌黄瓜，从亲手在藤上摘下来，到洗净、切片，盐码过，淋上酱油、麻油，手到菜来，也就是拉几句家常话的工夫，感觉从容而逍遥。

什么是美食？感觉吃得惬意，吃得恣肆的吃食。

吃得恣肆，就是不装，没有斯文相，而是按照自己的意愿，自己的想法，遵从于内心。

吾乡有一街邻善吃螃蟹，吃得夸张而又雅致。他两手沾膏油，慢悠悠品蟹。几只大闸蟹，从中午吃到晌午，吃蟹人旁若无人，沉浸在自己的快乐之中。吃蟹的过程，他享受到了，品尝到河蟹的真滋味。那一顿清蒸螃蟹，吃得尽兴而得意。

得意，就是风吹过树叶，风吹过玉米地，开心、满足，显露出来，与风一道，拂过寻常的日子。

美食是百姓的烟火生活。普通人辛劳之后，在享受食物的过程，会得到慰藉和满足。

这样说，快意美食，也是快意人生的一种。