□ 赵 锐

现代社会，几乎家家离不开冰箱。其实，古人也有自己的“冰箱”，只是它有另外的名字——冰鉴。

所谓冰鉴，就是一种存放食品和冰块的容器，湖北随州出土的制成于春秋战国时期的曾侯乙铜鉴缶，是我国目前可见的最早冰鉴。曾侯乙铜鉴缶的外层为方鉴，内层为方缶，在方鉴和方缶之间的夹层中放上冰块，然后再在方缶中放入食品，就能冰镇和保鲜了。后来，随着科技的发展，人们对冰鉴进行改良，在上方添加了一些气孔，这样凉气从孔洞流出，可达到我们现在开空调的效果。

可是，炎炎夏日，哪里来的冰块呢？古人采取的是“冬冰夏用”策略，即于隆冬时节，采集冰块，藏在冰窖中，等到来年夏天，再取出来放入冰鉴使用。据《周礼》记载，周朝已有专门负责采冰的官职——凌人。凌人冬天带领工匠们采冰，藏入阴凉的地下冰窖之中。为防止冰块融化，他们会盖上芦苇、稻草、树叶等隔温材料，不过，即便如此，冰块还是会不可避免地融化一部分，故而他们在采集冰块时，一般要采集实际用量的三倍以上。

除了冬天采冰，凌人在其他季节也有相应工作：自春天起，检查冰鉴，将食品存放其中；祭祀时，提供冰鉴，以存放祭品；大丧时，提供冰块以使尸体不腐；周王赐冰时，处理相关礼仪和冰块交割事宜；秋天，清理冰窖，为即将开采的新冰腾出空间……

古人敬畏自然，不仅对藏冰、取冰的时间有要求，而且还会举行隆重的祭祀仪式。据《左传·昭公四年》记载：藏冰时，要用黑公羊和黑黍子等祭祀，以求司寒之神保佑；取冰时，要在门上挂桃木弓、荆棘箭，以消除灾难。而天子赐冰，亦是声势浩大，得到冰块赏赐的臣子们，感激之情溢于言表，唐代诗人白居易曾云：“伏以颁冰之仪，朝廷盛典；以其非常之物，来表特异之恩。”侧面可见，因采冰、藏冰等工序复杂、成本高，冰块在古代可以说是一种奢侈品。

当然，随着采冰、藏冰方法改良，甚至制冰技术的出现，冰块逐渐从王公贵族府邸，飞入寻常百姓家，各类冰饮也如雨后春笋般涌现，给人们的味蕾带来了一波又一波的冰爽刺激。到了元代，人们还将果酱、牛奶等加入冰沙之中，发明了深得意大利旅行家马可·波罗喜爱的冻奶，看看这工艺、这配方，多像冰激凌！