□ 刘中才

秋来吃螃蟹，城乡皆有之。在数千年的美食长河里，古人早已把螃蟹放进秋天的食谱里。

北宋词人苏轼作为一代美食家，不仅和诸如东坡肘子、东坡肉、东坡饼这样的经典美食有关，而且他对吃的敏感度也在当时引领新潮久盛不衰。特别是在吃螃蟹方面近乎一种痴迷的程度。

苏轼在诗作《丁公默送蝤蛑》中说“堪笑吴中馋太守，一诗换得两尖团”。作为北宋的文学家，苏轼对吃蟹的欲望是毫不避讳的。为了吃上鲜美的蟹肉，他甘愿用自己的诗作换取螃蟹，更为戏谑的是，在吃蟹的过程中，苏轼总会有感而发。他在《饮酒四首》中说“左手持蟹螯，举觞瞩云汉。天生此神物，为我洗忧患。”在苏轼看来，吃一只秋天的螃蟹，就如同一剂治愈心灵伤痛的良药，可以祛除心中的烦闷和寂寥。苏轼作为北宋名臣，又是文坛领袖，其诗作蜚声城乡，价值不菲。据记载，北宋宗室子弟赵士暕邀请当时的文学家陈师道写过《题明发高轩过图》的诗作，赵氏“赠以十缣”以表谢意。“缣”是一种质地柔软的细绢，在古代，细绢与金等价。苏轼的名气要远胜于陈师道，他用一首词换几只螃蟹，如此的厚爱，可见螃蟹在苏轼心目中的位置该有多么重要。

除了苏轼，南宋诗人杨万里也偏爱吃螃蟹。杨万里不仅爱吃螃蟹，而且还专门为螃蟹作诗。例如他在《糟蟹》一诗中形容螃蟹的外观和内感时就说“酥片满螯凝作玉，金穰熔腹未成沙”。可以想象出，如白玉一般细嫩的蟹肉，还未曾剥开螃蟹的外壳，就已经让人垂涎欲滴了。

文人不光爱吃蟹，还喜欢研究吃蟹的时节。曹雪芹在《红楼梦》中，史湘云准备请客，踌躇着如何做东请客时，宝钗说“这个我已经有个主意。我们当铺里有个伙计，他家田上出的很好的肥螃蟹，前儿送了几斤来。现在这里的人，从老太太起连上园里的人，有多一半都是爱吃螃蟹的。前日姨娘还说要请老太太在园里赏桂花吃螃蟹”。贾府吃一顿螃蟹，曹雪芹用一个章回写出了《林潇湘魁夺菊花诗 薛蘅芜讽和螃蟹咏》。

关于螃蟹的吃法，曹雪芹为我们作出了极好的表率，他在三十八回中讲道：“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂。饕餮王孙应有酒，横行公子却无肠。”放一点醋，调一些姜汁，让螃蟹的嫩肉融在里面，这便是人间最美的味道。