2023年03月31日
第11版:芙蓉楼

我与锅盖面

□ 李学亮

我出生于皖北平原,家乡盛产小麦与红薯,小时候就喜欢吃面食,工作以后亦如此。

几年前有次在外面吃饭,那个面馆品种很多,有羊肉板面、手撕面、炝锅面、锅盖面……“老板,来碗锅盖面试试?”不一会儿,面就端上来了,尝上一口香到肺腑。从那以后,无论走到哪里,只要是吃面,都少不了镇江锅盖面。

渐渐地,我对镇江这座城市也充满了向往之情,更何况作为老师的我,已经在“何处望神州?满眼风光北固楼”中领略过北固楼的雄奇,在《泊船瓜洲》中感受过京口的美丽景致……不错!镇江有着三千多年的历史文化,灿若星河的古诗词、沁人心脾的香醋、热气腾腾的锅盖面,无一不使我对这座城市更加迷恋更加期待……

2022年4月,我做了一个重大决定:积极申报镇江“金山文化人才”计划引进,终于在11月份的一天,我正式调入镇江市文化馆工作,开启了我梦想的新生活。刚到镇江,最具冲击力的是大运河和沪宁铁路穿城而过,梧桐树深深绿荫遮盖,城市中到处都有阅报栏,我再一次感受到这里的文化底蕴厚、文明程度高。还有扑面而来的醋香、遍布城中的大大小小名号不一的锅盖面店,它不仅是镇江人民的最爱,更是闻名全国的著名面食。

在镇的这几个月里,锅盖面无时无刻不伴随着我左右。相思已久,日久生情,我决定为锅盖面写一首民谣风歌曲,先开始酝酿歌词,为了写出有特点的《锅盖面》,为了能把锅盖面原始的制作过程融入作品,我跑遍大大小小的锅盖面店,尝了无数锅盖面,每次都跑到厨房去看,亲睹锅盖面的制作过程,面吃完还没有尽兴,又上网搜集有关视频,有个央视采访锅盖面店主的视频,从和面到跳面再到切面及煮面的过程拍得很细致,让我大饱眼福,顿觉一碗面得来是多么的不容易啊!

听说西津渡的面更正宗,于是多次慕名光顾,体验生活,酝酿感情。漫步青石街,瞄到一家面馆坐满了来客,我拨开人群走进去,透过白色的雾,看到一口大大的铁锅,那沸腾的面汤里,竟然还飘着一个木质的小锅盖!乳白色的面条浸在棕红色的面汤里,上面撒着香菜、韭菜或大蒜叶,如此好看的面色,拿起筷子,将一根根面条夹入口中,一阵鲜香涌来,细细咀嚼,韧性十足而又十分入味。晚上回到出租屋一气呵成,《锅盖面》诞生了……

锅盖面

揉得滑溜溜 搓得闪闪亮,

撩开面皮鲜嫩的脸庞。

切得长飘飘 抖得心欢畅,

煮出劲道留住好时光。

锅里水茫茫 锅盖任飘荡,

迎来面条亲切的目光。

捞满大碗碗 配上酱醋香,

吃得味美牵着好梦想。

啊!锅盖面 就是不一样,

你从远古来到我身旁。

啊!锅盖面 就是不一样,

你从醋都走向了四方。

锅盖面啊锅盖面,

让我醉在甜甜的梦乡……

2023-03-31 2 2 镇江日报 content_243066.html 1 3 我与锅盖面 /enpproperty-->