2020年11月13日
第11版:芙蓉楼

有蟹自远方来

□ 张延才

立冬前一天,远方亲戚送来二十只阳澄湖大闸蟹。螃蟹不能放家太久,爱人赶紧分成几份派出去,仅留少许自家尝鲜。

亲自动手蒸螃蟹还是首次,为不浪费好食物,在网上查找做法,不曾想讲究这么多,如蒸时必须蟹肚朝上摆放,这样可以使蟹肉加热均匀,蟹壳里的蟹黄不会流到外面,蟹腥不容易留在蟹黄里,蟹肉的味道将更加鲜美。还必须用冷水蒸,热水蒸螃蟹易造成螃蟹残缺不全,影响美观。因用热水,螃蟹会剧烈挣扎,气味也不会释放出来。用冷水蒸就能避免这些情况,保证螃蟹的完整与新鲜。还有蒸之前要把螃蟹腿绑上以防掉腿,蒸的过程中不宜开盖,最好一次性熟透,不然将影响蟹的口味,这些都需注意。

按网上的蒸法和吃法,提前准备了老醋、酱油、蒸鱼鼓油和白糖等蘸料。你别说蒸出来的蟹还真够嫩的,汁也特别多。加上作料里放进些姜丝,蘸着吃味道真的很美。

吃螃蟹就这个时节为最佳。农历十月前,母蟹的蟹黄较多,宜吃母蟹,而十月后,公蟹的蟹膏更多,宜吃公蟹。公蟹每条腿上有绒毛,母蟹仅蟹钳上可见;公蟹腹部为三角形,母蟹则呈圆形,上有多条横沟。此外,蟹黄惟母蟹有,公蟹为蟹膏或蟹胶,像透明胶水一样。

咏螃蟹的诗词不少,较为欣赏元人顾瑛这两句:“过雨黄花千蕊发,经霜紫蟹两螯肥。”是说螃蟹什么时节吃味最美。还有宋人朱贞白的《咏螃蟹》:“蝉眼龟形脚似蛛,未尝正面向人趋。”这便是蟹的长相和性格特征,即螃蟹的眼睛像蝉,身体像龟,蟹脚像蜘蛛,从来没有正面向人走来。但文学里写吃螃蟹的阵势和高雅非《红楼梦》莫属,大观园里宝玉、小姐们吃蟹吟诗,不仅蟹的数量多到惊人,那种热闹劲也无法说尽,更有诗作频出,实在让人大开眼界。

我吃蟹没那么多讲究,自也吟不出诗来,一家三口围桌吃蟹,还在说着一件好笑的事:快递包裹中午拿到就拆了封,傍晚下班回家看见地面上有污迹,想着是老鼠进了家,夜间还不断有响动,我和爱人为此没睡好觉,心里骂着这杀千刀的老鼠生性怎么就爱啃东西?第二天上午便买来老鼠贴要治它,中午却抬眼看到有只螃蟹趴在客厅茶几边,我们才豁然明白,当即大笑起来。

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