清炖蟹粉狮子头好吃，但做起来很繁琐，这不，记者把友发记老徐健康私厨家的招牌菜之一清炖蟹粉狮子头的做法问来了，一起来学一学。

徐砚宇介绍，将买来的小膘五花肉去皮放入冰箱冷冻至起硬，然后先切片，再切丝、切丁。烹饪里有句行话叫“细切粗斩”，就是将肉丁切的大小如石榴籽一样 ，这是细切；切好后，剁几刀，这叫粗斩，然后，放一边备用。

再把母蟹蒸熟后，将蟹黄、蟹肉分开，将剁好的五花肉丁加入盐、花雕酒、鸡蛋，少量水、淀粉，和蟹肉一起顺一个方向搅拌，搓成肉圆。

肉皮汆水切丝，大白菜切条，将这两样打底放入砂锅，加水、盐调味煮开，转小火，下入做好的肉圆，把蟹黄点在狮子头上，大火烧开后，转特小火加盖炖三到四小时，清炖蟹粉狮子头就完成了。

清炖蟹粉狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，食后清香满口，齿颊留香，同时具有健脾开胃调理等功效。（朱美娜）