现在正是螃蟹最肥美的时候，所谓“众口难调”，有人喜欢吃现蒸的，也有人喜欢吃醉蟹。在我市松盛园小区后门斜对面藏着一家友发记老徐健康私厨，与别的店不同的是，他家的菜需要提前一天预订才能吃到，他们家的桂花熟醉蟹每天能卖近百份。

老徐健康私厨做的都是回头客生意，加入他们家的群就可以在群里预订啦。需要提醒的是，菜品要到店自取，如果需要送上门，需支付跑腿费或快递费。

秋日下午，记者跟着导航找到了这家店，店不大，但干净整洁，用来醉蟹的花雕酒摆了一排。老板徐砚宇说，这家私厨是他和好朋友严新悦合伙开的，两人原本就是厨师。开店前，他在亲戚的“百岁鱼庄”工作，疫情发生后，饭店生意受影响。两人合计后，开了这家店。

会员预订，到店自取，怎么想到这种模式？“我也是以前去新加坡的时候，发现那里的社区服务店模式很好，都是会员制，做的也都是周边居民的生意。”徐砚宇说，“我也想试试，没想到成功了。”

老徐健康私厨招牌菜有桂花熟醉蟹、熟醉虾、蟹粉狮子头等，特色冷菜、川味、湘味，盖浇饭，工作餐……电子菜单上，菜品多，价格也很实惠，群友预订统一8.8折。比如宫保鸡丁16元一份，折后14.08元；菠萝咕咾肉26元一份，折后22.88元；松鼠鲈鱼68元一份，折后59.84元。另外，三菜一汤的工作餐19元，四菜一汤还赠送水果或酸奶，29元一份。不过，工作餐也是需要提前预订的。

说起生意好的“秘诀”，徐砚宇告诉记者，他们主打的就是新鲜、实惠、口味稳定。比如他负责烧红烧肉、糖醋排骨等这样时间长的菜，严新悦负责炒菜。这样吃惯了他们做的菜，就一直这个味。其次，因为是提前预订，菜都是当天采买，“人家过来自取的时候，厨房里的所有用品都一目了然。”

值得一提的是，这个时候他们卖得最火的就是桂花熟醉蟹。128元一盒，一盒5只，不低于2.2两的母蟹、3两的公蟹搭配，也可以是全母蟹。

“我们家的醉蟹外卖寄出去的也多呢，就西藏没寄过，像云南、海南、新疆、内蒙古这些省份都有顾客购买，周边的城市就不用说了。” 徐砚宇不无自豪地说，目前他有两个微信群，近千人，大多是群里的顾客买了寄给外地的亲戚或朋友的。

这么受欢迎的醉蟹是怎么做的呢？徐砚宇介绍，螃蟹买回来后蒸熟，然后摆放整齐，再将调好的作料倒进去就可以了。作料里有花雕酒、柠檬、生抽、老抽、话梅、醋、百香果等。现在的气温静置12小时，等天气再冷一点要静置14小时以上，就入味了。

最后，吃货们记好了：友发记老徐健康私厨的营业时间是10:00到13:00，16:00到19:00。

（朱美娜）