本报记者 朱晶晶

本报通讯员 王娜

一粒米，成就一方天地；一滴醋，淬炼时光品质。国家级非物质文化遗产项目镇江恒顺香醋酿制技艺代表性传承人乔贵清，被醋香萦绕了40余年，与时光共酿出千年味道。

走进乔贵清的工作地点，阵阵醋香扑鼻而来。出生于制醋世家的他，1982年进入镇江恒顺酱醋厂制醋车间，跟随父亲乔美隆学习做醋，1987年跟从酿醋师傅冯孝毛学徒做醋。“恒顺食醋以优质糯米为原料，采用独特的固态分层发酵工艺，历经制酒、制醅、淋醋三大过程，大小四十八道工序，前后历经近九个月精心酿制而成。”乔贵清说起酿醋来如数家珍，“酿制中的‘先做酒后制醅，二十一日成醋’的核心工艺流程，很好地诠释了‘醋’字的由来，充分体现出我们中华传统饮食文化的博大精深。”

俗话说，酒要阴，醋要阳，醋的储存更是考究。乔贵清指着手工醋陈酿区说，成醋要放在陶坛内密封后露天存放，风吹日晒至少半年以上，方才有丝丝的甜、悠悠的香、绵绵的酸、浓浓的味。汲取时光的精华，恒顺香醋因其“酸而不涩、香而微甜、色浓味鲜、愈存愈醇”的独特风味，多次获得国际、国家金奖，享誉海内外。

经过40余年的不断钻研和学习，乔贵清拥有“手工探温、竹耙翻醅、品醋鉴醋”的绝技，他充分发挥自身的技术优势，主导了多项工艺改进，推动了镇江香醋醋酸菌种研究，大大提高了生产效率和产品质量。同时，培养出40多名专业制醋技师，为恒顺香醋酿制技艺的传承与发展作出了突出贡献。

百年恒顺，悠悠醋香。恒顺香醋，早已成为镇江人骨子里流淌的液体，成为这座古城香飘万里的城市名片。