文/文莲

汪曾祺先生的《草木人间》连看两遍都不过瘾，于是又看了一遍。云南多雨，野生菌品种繁多，他在西南联大上大学期间吃了很多菌子，还写下文字来馋人，让喜欢吃菌子的我直流口水。

云南是个出产野生菌的地方，且品种之多，据说有二百五十种，占中国食用菌的三分之二。有些菌子，离开云南，在其他地方是看不到的。

中国人对菌菇的爱由来已久。清代文学家李渔在《闲情偶寄》中说，“求至鲜至美之物于笋之外，其惟蕈乎……盖蕈之清香有限，而汁之鲜味无穷”。由此可见当时人们就已经在烹饪、食用菌菇。袁枚的《随园食单》中也有记录，菌菇虽是素食，因其味重，故能“刚柔相济”、“可荤可素”，放在各种菜中均能助鲜。

菌菇生长在树林的落叶层、枯木中，不是动物也不是植物，自成一派属于真菌界。从成分上看，菌菇富含优质蛋白质、膳食纤维，拥有丰富的可溶性糖和氨基酸。菌菇里的糖能让人分泌多巴胺，产生愉悦心情；菌菇中的鲜味氨基酸，同样存在于章鱼、扇贝等海鲜中。因此，菌菇一度被营养学家称为“蔬菜牛排”。

十年前曾在长江路上的松茸小馆吃过一次松茸，食材是从云南空运而来，味道还行，可价格偏高，遂到菜市场寻找价廉物美的鸡腿菇和杏鲍菇，买回家自己做，也能自得其乐。

一直都想写一篇关于菌子的美食文章，但苦于找不到好的切入点，便不能写出新意。近日看到云南文友写他在云南生活期间和野生菌发生的故事，他们当地的老乡把女人比作菌子，女人味浓的就是好菌，外表打扮花枝招展的女人，说不定就是一朵毒菌。我顿时眼睛一亮，灵感终于来了。

干巴菌富含多种维生素、优质蛋白及其他有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，是野生食用菌中的上品。它不但能滋补身体，还具有不错的养生功效，对健康、美容都有一定的作用，且具有开胃健食、降脂降压、延缓衰老的功效。干巴菌炒起来相当鲜香，但最大的缺点是久煮便会出现木屑一样的口感，美味尽失。

朋友写对于会吃菌的昆明人，干巴菌的香味就像是法国著名调香师心中的味道，得慢慢品味。一入口，如传世的香奈儿五号，前调是淡淡的松针的香味，山风带着白云缓缓吹来；然后中调呈现，菌香裹着岩石和大地的张力，韧劲十足敲开你所有的味蕾；尾调则是经久的回味，塞满了整个口腔，在永远的记忆中寻找类似的味道，结局总是否定，只好还是回到干巴菌独特的香味中。

我想世上聪明的男人娶妻当娶干巴菌，丑妻家中宝，不中看中吃。

松茸是松栎等树木外生的菌根真菌，具有独特的浓郁香味，松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌，也是名贵的天然药用菌，具有补充营养、促进肠道吸收等功效。

当然了，如果能把松茸娶回家更好，其自带鲜味，无需过度料理，简单味美，天长地久。

鸡油菌中含有丰富的胡萝卜素、维生素、蛋白质、钙、磷、铁等营养物质，味甘性寒，常吃可起到明目、润肺、通便、祛斑等作用，但其口感欠佳，精明的云南人一般不爱吃。

最傻的男人是娶回了漂亮的鸡油菌，中看不中吃。夫妻之道，如人饮水，冷暖自知。

鸡土从菌肉质肥厚，质细丝白，味道鲜甜香脆，具有健脾和胃之功效，可以促使食欲增强。鸡土从菌中富含维生素及锌、硒等矿物质，可有效预防癌症。其中的麦角甾醇类物质成分，可促进胰岛素分泌，有助于降低血糖，并辅助治疗糖尿病。

想娶鸡土从菌的可要睁大双眼，多个心眼，万一不小心娶回草鸡土从又不能退货，只能自认倒霉。

一个好朋友的太太是云南人，她告诉我菌子很难保鲜，从摘下来到腐烂变质，只有短短一两天工夫，所以他们云南人就开动脑筋，用大量的油熬制，冷透装进玻璃瓶里，做饭下面条时只需放一点点就能香味扑鼻。或将菌菇先放在阳光下晾晒干表面的水分，然后装坛码放，每放一层撒上一层薄薄的盐粉，这样存放可保菌菇一年以上不变质。

去年过年前，单位发的年货是一大盒干制菌菇，用温水泡发后下火锅，吃得我是不亦乐乎。菌子是日常生活中的妙物，能让白米饭马上变得有滋有味，能点化一切家常餐食，给味觉带来一丝小奇迹。

菌子更像一个家的女人，没有女人不成家，离开了菌子的调剂，日子会变得寡淡，用菌子来调和五味，生活才能更加美好。