“妈！是不是又该灌香肠了？”看着对门阳台上红白相间，色泽诱人的香肠，我情不自禁咽了咽口水，思绪又回到了几个月前的新年……

当时，算算时间，离新年已经不远，我的年夜饭还等着蒸香肠这道大菜，忍不住提醒母亲。不出几日，雷厉风行的母亲已经买好了材料:五斤肥瘦适中的前胛肉——听说这样的肉做香肠再合适不过，高度白酒，网上买的灌桶、肠衣，一切准备就绪！

我端上板凳，坐在老妈边上，看她取了一碗清水，掺入少量白酒，将肠衣浸泡片刻后拿出来，用自来水对准肠衣口冲洗。

很快肠衣里外清洗干净。母亲开始处理五斤重的前胛肉，手起那把锋利的刀，找准介于瘦肉与肥肉的部位，刀刃抵住，利落下刀，缓慢侧切。那柄小刀在母亲的带动下，犹如灵巧的舞者，在“舞台”上翩翩起舞，轻轻划破肉的肌理，红白分明。看母亲切肉，就像是看一场艺术展演，技巧与经验的双重配合，三下五除二，肉就分离开来。之后母亲将肥肉、瘦肉分别切成薄片放入盆中，加入少量盐、糖调味，少许白酒去腥，搅拌均匀，放入冰箱冷藏，腌制备用。

看到这儿我有点好奇:“妈，为啥肥瘦肉不一起切？”“一起切肥瘦不均，晒出来的香肠不容易出油，肉质也比较干，影响口感。”“哦，原来如此。”我轻轻点了点头。就这样看着母亲简简单单地切肉，日常平凡的生活，不知怎么，让我的心里暖洋洋的。

“好啦，已经腌制好，明天灌肠！”母亲长舒一口气。转眼第二天，我积极地跑过来围观，只见母亲准备好一个大盆，将肉用筷子塞进灌桶中，等灌桶塞满后，再将清洗干净的肠衣口撑开，紧紧套在灌桶口，然后用力向下挤压，将肉灌到肠衣里。如木棍般粗大的香肠，近乎透明的肠衣里透着扎实红润的肉和点点白色肥肉星，看上去极为诱人，霎时我的口水都要流出来了。母亲有条不紊快速打结，用牙签扎孔排气，然后每隔20厘米用细绳扎好。一顺溜地提起，香肠紧靠在一起，“饱满丰盈”。很快它们就成了阳台的“守望者”，守望着新年的到来。

随着时间慢慢流逝，香肠一点点干瘪，肉的颜色也越来越深，好似青年人一点点变成了小老头儿。但我知道它在慢慢酝酿，似乎已经感受到了油脂、肉香交织碰撞在口中。新年也似乎更加令人期待，期待的不只是香肠，年夜饭的美味，还有那团圆的温暖与欢愉。

省镇江中学高二（9）班 喻越

指导教师：嵇云霞