文/孙建平

过去的年代，胡萝卜是家常食材，细细列一下，可以做一个胡萝卜食单。

咸菜缸里腌的胡萝卜，是喝粥的绝好小菜。我小的时候，每年冬天，母亲都会在家里腌咸菜。咸菜腌好了，腌咸菜的缸里会有好多的咸水，咸菜就浸在咸水里。这个时候，母亲会将洗净的胡萝卜放在咸菜缸里腌制，腌制的过程不需要任何的工艺，大小不等的胡萝卜扔进缸里，浸在咸水中就可以了。经过一段时间的腌制，咸咸脆脆的胡萝卜就可以端上我们的早饭饭桌。

那时我们的伙食极其简单，每日的早饭，就是稀粥，搭粥的小菜随季节而定，基本以萝卜干、咸菜为主。冬季里，腌胡萝卜也是我们的“稀饭伴侣”，可以陪伴我们好长时间。和今天在超市里买的下饭小菜不一样，我们吃的腌胡萝卜，没有任何的食品添加剂，自家田里长的，是纯绿色的有机食品。腌制后的胡萝卜咸咸脆脆，吃在嘴里，满是田野带来的清香。那些冬日的早晨，我坐在饭桌前，两碗稀饭，几根咸胡萝卜，吃得十分开心与满足。吃完了，就背起书包，对母亲说：“姆妈，我上学去啦。”母亲听了，微微一笑，说，去吧。

胡萝卜白米饭，胡萝卜菜饭，胡萝卜菜粥，都是很常见的食单。那些年代里，白米很是金贵，吃干饭也好，吃菜粥也好，单纯用白米是很奢侈的事，大多数时候，为了减少白米的用量，都会在干饭或者菜粥里加一些辅助食材，辅助食材以南瓜、山芋、胡萝卜等产量高的“副食”为主，俗称“瓜菜代”。

现代人也有在饮食中主张“瓜菜代”的，说是健康清淡饮食的一种主张，以瓜果和蔬菜代替鱼蛋肉，也可说是用素食替代荤菜，时不时给肠子洗个澡，功效可比减肥茶好多了。但在我们小的时候，“瓜菜代”可不是这样的解释，而是因为粮食匮乏而以瓜菜代替粮食，不是为了追求“高尚”的生活方式，是为了保命不得已而为之的办法。

我的记忆中，我们的家常食单里，就有胡萝卜白米饭、胡萝卜菜饭，而更多的是胡萝卜菜粥。胡萝卜白米饭、胡萝卜菜饭的做法大致相同，就是将胡萝卜切成小块，放在米饭里同煮，其他同做白米饭、菜饭的用料和程序是一样的。我是很喜欢胡萝卜白米饭的，煮熟了后的胡萝卜白米饭，金黄色的小胡萝卜块和雪白的大米混合在一起，颜色就非常好看，米饭里又混合了略带甜味的胡萝卜味和清香的大米味，吃起来很是怡人。遗憾的是，胡萝卜饭和胡萝卜菜粥都是困难时期的家常吃法，后来生活条件渐渐好了，白米也不再金贵，用胡萝卜来代替主食的做法也就渐行渐远，从我们的生活中离去了。我也好多年没有吃过胡萝卜饭和胡萝卜菜粥了，有时会有点想念，但也不敢和孩子们说，因为感到他们远离那个时代，应该实在是没有办法理解。

蒸胡萝卜，也是家常胡萝卜食单之一。这种关于胡萝卜的做法，因为食材和做法都太过简单，我都不知道怎样去描述，但在“瓜菜代”的那些岁月里，就算是这样极其简单的蒸胡萝卜，对于我们生活的意义，也是非常重大的。那时的三餐都以稀饭为主，而人们的工作又以体力劳动为主，因此，“饥饿感”大概是那个时候常见的感觉之一。为了解决喝稀饭容易饥饿的问题，最常见的做法，是做“熬饥”的家常食物，在我们家，这样“熬饥”的食物一般有两种，一是“烀山芋”，一是蒸胡萝卜。我的感觉，少年时候，这两样东西没有少吃，感到味道还是挺好的。因为时代的发展，已经有好多年不吃“烀山芋”和蒸胡萝卜了，但它们的味道，还是留在自己的舌尖上，有时想到了，就会拿出来品味一下，并借以回望过去。

现在的日常生活里，也有新的胡萝卜食单了，比如胡萝卜丝炒什香菜、胡萝卜烧牛肉，还有用胡萝卜做配菜炒腰花、炒猪肝、炒牛柳等。这些东西，在过去的岁月里难以想象，因此，每上餐桌，我就愈加感谢社会的进步与发展，也愈加珍惜今天这个时代。