□ 青 苇

小姑妈一家送我表弟来城里，顺道来看我，给我带了一些家乡的土特产。其中有一段油色发亮的腌鱼，我一看外形，忙问是不是青鱼，小姑父打趣说：“你从小就挑好的吃，倒是识货！”

我笑嘻嘻地接过来，拎在手里转了一圈，说：“这是个好东西啊，是野生的吗？”小姑父说：“不是野生的也不会往城里带。这青鱼是我自己在野塘里钓的，鱼竿都拉断了，我硬是下河用抄网抄上来的，有30多斤呢，回去吃了一段，其他的都腌起来了，这次来挑个尾巴给你。”

故乡水软风轻的江南，河汊密布，鱼有的是，村里的娃娃们会走路就会捉鱼，像我小姑父这样的老手，仅凭一片鱼鳞就能辨出鱼的种类和大小。见得多、吃得多了，哪种鱼美味，哪个部位好吃，人们早已心里有数。有道是：“花鲢吃头，青鱼吃尾，鸭子吃大腿。”此农谚强调了三种美味的精华所在，也表明人们对青鱼尾的偏爱。这种耳濡目染的饮食启蒙，一直影响着我的整个味觉系统甚至饮食心理。

青鱼尾好吃，得益于这种鱼的独特习性。顾名思义，青鱼通体青黑色，有着鱼雷一般的流线型身材，平日里都在阳光照不到的深水底层独来独往，以螺蛳、“歪子”（本地一种手指大小的黑色贝类）等为主要食物。较之生活在水体中上层、主食水草和其他生物的草鱼、鲢鱼等，青鱼的格调显得高一些，肉质更厚实，泥腥味也少。所以讲究的人家，过年腌鱼都挑青鱼，青鱼腌晒得好，鱼皮上能沁出一层油膜。

青鱼肉好吃，但想捉住它们却并非易事。在野塘里，这些家伙们一旦长成，动辄十余斤乃至数十斤重。有过捉鱼经验的人都知道，在水里，寻常人根本搞不过几十斤重的大鱼。青鱼又是鱼中力气最大的猛士（毕竟人家吃肉长大的），尾巴轻轻一搅，“哗”一下，就是一个大水花，让你站都站不稳。

也正因如此，青鱼的精气神全都集中在尾巴上，它的尾部是一种胶质肉，肥厚香腴，用来红烧，火候到位，那滋味甭提多棒了。不仅寻常百姓喜欢，连美食大家梁实秋也赞赏有加，梁先生在其《胡适先生二三事》一文中描述“有两个菜给我的印象特别深，一个是划水鱼，即红烧青鱼尾，鲜嫩无比……”连遍尝美食的梁实秋都如此印象深刻，可见青鱼尾的魅力。

我把这段青鱼尾，纵向劈成两半，一半挂起，一半放进清水，泡去咸味，捞出控干水分，切成小段，菜油滑锅，下葱段姜片爆香，把鱼块请进锅煸炒，待鱼肉变色，加黄酒、老抽、生抽、冰糖，一次性加注热水，大火煮开后，小火焖煮个把小时。直熬至色泽酱红，汤汁浓稠盛出，趁热夹一筷，浓汁伴着鱼肉入嘴，但觉肉质细嫩却有肥厚油润之感，细咂间丝丝咸鲜绕舌，特别是尾鳍上那层灰黑的筋膜，嚼在嘴里如同细嫩的肉皮一般，真是妙绝。

吃剩下的鱼汁，蒙上保鲜膜放入冰箱，待下一餐取出，但见满盘晶莹如同琥珀，用筷子捣一块，Q弹劲道，里面夹着片状的碎鱼肉，蘸点醋，颤颤地送入口，咸鲜冰凉，爽滑不腻，味道一点不输镇江肴肉啊！