本报讯（顾华琪 马彦如）近些年，很多在外发展的镇江人回家乡想要吃一口老镇江菜，回忆儿时的味道，但想要品尝一桌正宗的老镇江菜并不容易。6月16日下午，镇江古城文化艺术研究院联合市餐饮协会、市烹饪协会以及市文旅水务公司，邀请镇江名厨、文史爱好者共同在古运河河畔举办“探寻那些记忆中的老镇江菜研讨会”，并成立镇江菜运河宴研发中心——淮扬菜大师工作室，旨在恢复老镇江菜，弘扬镇江味道，通过本地餐饮文化讲好镇江故事。

揭牌仪式前，镇江餐饮界潘镇平、俞加仁等烹饪大师现场指导烹饪水晶肴蹄、拆烩鲢鱼头、大烧素什锦等经典淮扬菜。大师们各展绝技，切、削、炒、煎、烩齐上阵，案板上手起刀落，灶台边挥勺翻炒。不一会儿，一盘盘“舌尖上的美味”惊艳亮相，令人叫绝。

镇江位于长江和京杭大运河十字交汇处，为水陆要津，又因地属吴头楚尾，南北文化和饮食习惯在此交汇交融。特殊的地理位置和得天独厚的自然条件，对镇江的饮食文化起到了积极的推动作用。蟹黄汤包、拆烩鲢鱼头、蟹粉狮子头、鲥鱼、肴肉、锅盖面等美食赢得中外宾客的赞誉。

研讨会上，参加者纷纷表示，要以传承、学习、创新、发展为宗旨，推动淮扬菜在镇江的发展，打造淮扬菜镇江名店，彰显淮扬菜烹饪大师的魅力，充分展现淮扬菜文化在镇江的发展与时俱进。