□ 苏 凝

春云卷卷，百花盛开，万象吐新，肥嫩的竹笋也迫不及待地破土而出。这被誉为“菜中珍品”的竹笋，在春日的美味中散发着清香。

竹笋，竹的幼芽，亦称笋，还有“竹萌”“竹胎”“箨龙”“猫头”等别称。它脆嫩鲜美，味道爽口，民间早有吃竹笋习俗。民谚说：“高山笋不忧。”这味美鲜嫩的笋，自然不愁无人采挖了。竹笋不仅可餐，还有不少药用价值。《本草纲目》载：“绿笋味甘，无毒，主消渴，利水益气，化热消痰爽胃，可久食。”

《诗经·大雅》曰：“其蔌维何，维笋及蒲。”我国第一部诗歌总集《诗经》，对竹笋的食用作了记载，表明人们食笋的历史有近3000年之久。竹笋嫩白如玉，鲜嫩可口，让人望而生津，历代文人墨客亦对其称颂备至。清代诗人李渔称竹笋为“素食第一品”，唐代白居易有诗云：“紫箨坼故锦，素肌擘新玉。每日遂加餐，经时不思肉。”诗人有笋不食肉，更让我们见笋便会垂涎三尺。郑板桥还赋诗说：“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初。”郑板桥把竹笋和鲥鱼并论，可见其对竹笋爱之甚切。

宋代苏轼在《初到黄州》中写道：“自笑平生为口忙，老来事业转荒唐。长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香。逐客不妨员外置，诗人例作水曹郎。只惭无补丝毫事，尚费官家压酒囊。”元丰二年，苏轼被贬黄州时，见到浩浩长江，便欣喜地想到江中有鲜美的肥鱼可食。见到山中连片的翠竹，又仿佛闻到了竹笋的香气。乐观豁达的苏轼，在人生的低谷中，还念念不忘盘中美味竹笋。

宋代黄庭坚对竹笋亦情有独钟，《春阴》诗说：“竹笋初生黄犊角，蕨芽初长小儿拳。试寻野菜炊春饭，便是江南二月天。”诗中描绘到，春天来了，刚从土里拱出来的竹笋，似小黄牛的牛角，鲜嫩得直晃人的眼。蕨菜的嫩芽，像小儿的拳头般迎风摇曳。这首诗对竹笋和蕨菜的描写生动形象，极富生活情趣。

“洛下斑竹笋，花时压鲑菜。一束酬千金，掉头不肯卖。”黄庭坚还在这首《食笋十韵》中说道，笋之味美，千金不换。“色如玉版猫头笋，味抵驼峰牛尾狸。”陆游品尝了猫头笋，写此诗夸赞，秀色可餐的竹笋，味道不逊于山珍海味。竹笋不但是众多文人墨客喜食的美味，还成了他们笔下的素材，千百年来，一首又一首歌咏竹笋的诗词数不胜数，流传至今，给人们的生活增添了无穷的乐趣。