本报记者 司马珂

“光盘换水果或是酸奶”，这是日前记者在西津渡文旅公司旗下自营酒店员工食堂看到的新气象。管理人员告诉记者，为了不让员工就餐浪费，公司采取了这一鼓励措施，效果很好。与西津渡一样，随着“制止餐饮浪费行为”理念的不断深入人心，我市餐饮企业在厉行节约方面纷纷“出招”，各显神通。

对于创新服务措施，引导绿色消费，我市众多餐饮企业负责人有着深刻的理解。业内人士坦言，光盘行动，节约饮食，一直是我市倡导的社会风尚，但事实上浪费现象依然客观存在。存在的原因比较复杂，这里面既有传统待客理念中要尽可能丰盛才能表示“好客”的传统，还有“面子”问题，所以要改变餐饮消费理念。而餐饮企业要在关键节点上采取创新举措，推动浪费问题的解决，真正让“制止餐饮浪费行为”的要求落到实处。

“要在全社会营造一种提倡节约、反对浪费的氛围。”我市多家饭店负责人认为这是首当其冲的要务。西津渡文旅公司旗下有4家自营餐饮企业，入驻西津渡街区的餐饮企业则有60多家，拥有餐位2000个。为了浓厚节约餐饮氛围，西津渡公司在街区重要节点、关键醒目位置的大屏上发布了动态宣传广告，利用微信公众号进行线上宣传；同时不断督促餐饮门店在各公共区域增加“杜绝浪费，节约用餐”的公益海报及大屏宣传，在餐厅餐桌上放置节约用餐的倡议牌，以提高市民文明就餐、理性消费的知晓率。

“用‘光盘’换优惠券，这是我们将推出的新活动。”西津渡文旅公司负责人洪庆喜告诉记者，“客人在自助餐厅、包间用餐，可以凭借光盘行动换取下次消费代金券、可循环使用的文创购物袋等礼物，以此来提升大家的参与感和获得感，倡导厉行节约的理念。”

“提倡绿色消费，其实对酒店餐饮服务提出了更高要求。”国际饭店负责人徐琳说，“客人吃不完，究竟是为什么？是不好吃、不喜欢，还是点多了？作为酒店企业要提高自己的业务能力，设计出更好更合理的菜单；由于各个餐饮企业菜量多少不等，客人在点单时会担心不够吃，这就需要明确菜品的分量，以供客人参考；同时要加强对点菜员的培训，培训员工用更舒适的方式给客人建议，引导客人合理用餐。总而言之，就是要用精准的服务来减少浪费。”

天沐温泉酒店相关负责人则表示，要把公勺公筷的使用坚持到底！“客人吃完剩多了，我们会建议打包，但事实上带回家客人也可能会扔了，其中一个重要原因，就是菜品被许多筷子动过感觉不卫生。所以，虽然疫情防控已经进入常态化，但我们还会一以贯之地推出公勺公筷的使用。”

“餐饮浪费的根源还是菜品点多了。”皇冠假日酒店相关负责人告诉记者，“红白喜事是餐饮浪费的‘重灾区’，所以点餐时我们需要对宴席的道数进行控制，改变行业中从8冷菜8热菜，到8冷菜10热菜，再到8冷12热加汤、加点心的不断加量态势，控制菜量，做精品菜。”如今，N-1的点菜模式，正被越来越多的餐饮企业所接受。

高科技也被运用到节约餐饮之中。皇冠假日酒店相关负责人介绍，“由于商务餐、标准餐比较多，所以我们在开菜单前要利用餐饮消费的大数据，对客户的喜好进行评估，从而开出更适合客人口味的菜品菜单，同时还可以根据客人的喜好，有效控制采购、加工环节的浪费。”皇冠假日还利用餐饮企业联盟，对原材料进行集中采购、运输，以进一步减少前道环节的浪费。

采访中，记者了解到，我市已有餐饮企业开始加强对“点菜师”的培训。小盘小碟的小份菜、半份菜已开始在部分餐厅推广。