毛豆，无论煮还是炒，都别有一番滋味在心头。本期，我市市民李阿姨向我们推荐了一道色彩清新的家常菜——毛豆杏鲍菇炒鸡蛋，口感软嫩，清淡鲜美。

毛豆不仅味美价廉，且营养丰富，除了含丰富的蛋白质、钙质外，其中钾元素、镁元素也含量高。杏鲍菇的肉质肥厚，口感鲜嫩，尤其是烹饪后，会散发出菌菇特有的鲜味，再加上鸡蛋，味道鲜美，比肉都好吃，很是爽口。

李阿姨告诉记者，所需食材很简单，毛豆、杏鲍菇、鸡蛋、香葱段、菜籽油、盐。先将毛豆洗净，杏鲍菇洗净切成片状或条状焯水后备用。起锅油热后放入毛豆，翻炒几下加入一小碗水，盖上锅盖将毛豆烧一会，时间长短则根据量的多少；烧到七八成熟的时候放入杏鲍菇和香葱段，加入少许盐，翻炒一会，然后将3个鸡蛋打入碗中搅拌后均匀地倒在毛豆和杏鲍菇上，焖一分钟的样子就可以起锅了。

“我们家烧菜不放味精、鸡精什么的，简单一点，还原食材本身的味道。”李阿姨说，有人喜欢将鸡蛋先炒好备用，她则喜欢最后加入鸡蛋，这样就可以少吃点油，健康。

还真别说，杏鲍菇吸足了汤汁，搭配清爽的毛豆，吃起来咸香刚好，又带有淡淡豆香。

（朱美娜）

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