位于扬中的“养味小吃”店里有一个好吃的小菜——螺螺肉丁河虾胡椒酱。这是一道很接地气的小菜，配上浓稠的白粥，永远吃不厌。

资深吃客曹先生介绍，食材包括螺蛳肉、瘦肉丁、河虾、毛豆、豆干、豇豆、茭白、蘑菇。“最重要的是食材要新鲜干净。”曹先生告诉记者，老板娘每天跑到菜场上挑选乡下爷爷奶奶篮子里现剥的毛豆。另外要注意的是，螺蛳肉要用盐腌一下并多次漂洗，要干净清新无异味；虾子必须是活虾，买的时候挑选好；肉则是前腿瘦肉，纯瘦肉切成大一点的肉丁；豆干、茭白、豇豆切块备用，这些都是精细活。

食材准备好后，锅里倒入豆油，加热后放入青红椒丁、生姜丁翻炒，加入肉丁继续翻炒至金黄色，加入螺蛳肉、料酒后继续翻炒5分钟，再加入其他的辅料。30分钟后关火加入黄豆酱等，胡椒酱就大功告成了。

会者不难，难者不会。老板娘表示，制作过程的秘诀在于熟能生巧，凭老到的经验和感觉，拿捏准其中的火候、食材的比例。（朱美娜）