姜锁平 朱美娜

素有千年古镇之称的丹阳市吕城镇，每到中秋节，家家户户都有做烤饼吃烤饼的传统习俗，而这一独特饮食文化自古形成，寓意为合家团圆吉祥之意。这一烤饼大有来头，又名“吕蒙烤饼”。如今，已成非遗的“吕蒙烤饼”日常就能吃到，并且已经作为一大特产，成为当地人走亲访友时最拿得出手的“伴手礼”。

“吕蒙烤饼”由来已久。相传东汉建安5年（公元200年），东吴大将吕蒙带兵受孙权所派遣，在庱亭（吕城古称）屯兵垦荒，以筹军饷，并筑城御敌。吕蒙在屯垦中发现韭菜耐旱、抗涝，简单易管，能月月收割，还有药用价值，有利于官营操兵习武、治疗创伤之用。一次，为改善官营伙食，伙夫用面粉加水捏成面团，将韭菜切碎作为馅料，包入其中压扁，放在锅中加油煎烤。饼熟后香气扑鼻，将士们吃了胃口大开，齐呼“好吃”！自此，吕蒙将此饼定为出兵征战必备干粮。后来，该韭菜饼的制作方法流传到民间，吕城地区一带百姓为了纪念吕蒙，便将此饼称为“吕蒙烤饼”，并一直传承至今。

由于其历史悠久，影响广泛，吕城镇为了更好地保护这一传统美食文化，2013年将“吕蒙烤饼制作技艺”推荐申报，成功入选丹阳市非物质文化遗产。

日前，记者来到吕城镇南环路南侧的泰定桥烤饼店，走进店内，正在忙碌的店主人蒋腊仙知道记者来意后，热情地介绍了起来。

今年55岁的蒋腊仙性格直爽，她说，“吕蒙烤饼”在吕城很受欢迎，但由于制作繁琐，一般家庭平常很少做。为此，她萌生了创业开烤饼店的想法。开店10年来，她不断完善，不仅把烤饼这个平凡事做成了专业化，还推出了脂油糖团、糯米糍团、乌豇豆饼等特色美食。通过顾客的口口相传，不仅吸引本地消费者，还有一大批外地消费者慕名而来购买品尝。

历经岁月的打磨，“吕蒙烤饼”制作工艺也日趋精良，品质口味也越来越符合时代需求。蒋腊仙介绍，制作烤饼先将韭菜洗净晾干、切碎，然后熬制猪肉末放入适量精盐、味精、料酒佐料拌匀，接着将面粉加水调和成面团。存放到面团有韧性时，把面团分切成拳头大小，包入韭菜、肉末馅料形成球形，再在案桌上撒上黑芝麻，把球形面团放在芝麻上正反压平，至直径30厘米左右的圆形。

此后，将锅加热浇上食用油，即可下锅煎烤。经正反煎烤数分钟，饼面烤成金黄色、香气四溢时，便可起锅食用。听着蒋腊仙绘声绘色的介绍，不禁勾起食欲。

泰定桥烤饼店现做现卖的烤饼，半成品每块为7元，堂吃现烤成品每块为8元，堂吃的消费者还能免费享用大麦粥。

据了解，随着“吕蒙烤饼”社会影响力的扩大，泰定桥烤饼店的知名度也越来越高，该店生产的礼盒包装“吕蒙烤饼”，通过快递邮寄方式销往全国10多个省市。现在，该店平时日销售烤饼200块，多时达1000块，逢节假日销量更大。该店生意越做越红火，原先的夫妻店已发展到现在3个固定工和若干钟点工。

在丹阳吕城，像泰定桥烤饼店这样专门制作经营“吕蒙烤饼”的店家共有10家。 吕城是一座有故事的古镇，历史和传说让这片古老的土地更加迷人，今后如何更好地把地方特色美食做强做大，形成产业，传承发展，仍需积极探索。