■ 文/图 黄政一

过年大人总要采购鸡鸭鱼肉，酱油肉咸肉鳗鲞早已做好，吊在空中“乘风凉”。水笋烧肉早已蓄势待发，伊在春节长假里曝光率很高。鸡是主角，压台戏。一只鸡好派交关用场，白斩鸡，大冷盘一只；炒时件，闹猛一家门；全家福，全靠鸡汤托。

天寒地冻，姆妈最忙，一只围兜一天几乎很少摘下，因为年夜饭，大家翘首以盼。户户门上贴“福”字贴对联，金橘银柳蜡梅富贵竹梅花蟹爪兰水仙凤仙子长寿花悉数装点，好个花团锦簇，春色满堂，就待着年夜饭与“春晚”齐亮相了，一年忙到头该热热闹闹开开心心了。

“春晚”进入高潮，夜点心热腾腾，汤圆、春卷一甜一咸两相宜，肉汤圆黑洋酥汤圆豆沙汤圆喻义团团圆圆，老朝都是自己动手，随着生活条件改善，好些年就有劳“美心点心店”了，八十高龄的伊老朝叫“美心汤团店”，伊拉出品的汤圆滴滴圆。据说尼克松总统50年前在海上品味的点心就是“美心”汤圆。

伊拉为保证出品质量专门制定“一二三”的操作流程，“芝麻汤圆”下锅滚开浮起1分钟即熟，“百果汤圆”下锅滚开浮起2分钟即可，“鲜肉汤圆”下锅滚开3分钟即可。在家操持好像总要多花一两分钟，生怕大年三十“喇叭腔”（喻吃坏）。

“冬吃萝卜夏吃姜”“萝卜熟，医生哭”这两句俗语小辰光就耳熟能详，萝卜好像一年四季都有，有长萝卜圆萝卜，白萝卜红萝卜青萝卜。感觉一到秋冬勿管是生吃还是熟吃萝卜越来越好吃，因为甜津津。听讲萝卜浑身是宝，籽可入药。萝卜皮洗净，用盐腌制，半小时后滗去盐水，加糖和镇江香醋，一只下饭开胃菜，老小通吃。

红烧萝卜用的是肉汁，那种饱腹感油然而生。而小排萝卜汤则是上得了台面，春节里鸡汤鸭汤吃腻了，就靠伊来接力了，因为萝卜好消食化痰。听讲萝卜豆腐汤对消减感冒症状有较明显作用。这只汤倒是呒吃过，作用到底灵光伐？那得实践后才能知晓，况且每人的情况千差万别。

人就是生活在细菌中这是小辰光就晓得的道理，勿管伊是啥细菌，阿拉还是放松心态，泰然应对，态度决定一切。常熟，虞山，吴王夫差，叫化子鸡，似都搭得拢。据说夫差在虞山练剑，日常太久，居然“剑门”大开，直通山顶。一叫化子偶得一只鸡，开膛剖肚洗净，随将讨要的剩菜剩饭塞进鸡肚，抹上黄泥，然后放进火堆烧烤。这一举动让不远处的王祖康瞅在眼里，伊屋里厢开餐馆，回去工艺改进，鸡肚里塞进去“八宝”，笋干、虾仁、腰果、猪肉、腊肠、香菇、肫肝，并用王四桂花酒淋遍鸡身，然后用三层荷叶包裹并用草绳扎紧，在黄泥堆翻滚成球状。

这则创新菜似成了王四酒家的看家菜，“王四”长寿至今，据说130多岁了。前些年在海上延安东路西藏中路口的天桥直达的“王四酒家”轧闹猛。河鲜小菜味道名不虚传。据说吃叫化子鸡前在鸡身上敲打三下，口诀连连，“身体健康”“家庭和睦”“事业兴旺”后再行动筷，据说灵验的。

狼山观江，百舸争流，狼山山下，狼山烧鸡，不需加热，手撕掰拆，油里跄油，肉肉嫩口，咸淡适中。去南通好多次，鸡的香嫩念想至今。逢年过节终要上一只鸡，这个传统传承至今。“冻雷惊笋欲抽芽”，想着那些嫩芽与鸡汤混搭那又是一种“鲜上鲜”。 襄阳南路上的“乔家栅”今年已八五高龄。宋庆龄、梅兰芳、徐志摩、俞振飞、沈尹默、吴湖帆等都来品尝过，周信芳题词“味传南国”。一只芙蓉鲜贝时常浮现，用猪油炒更香香更亮堂。

2019年3月，“乔家栅”经过调整装修重又亮相，让许多渐渐消失的传统小菜、面点重返餐桌。“二面黄”回来了。烧卖勿大吃，但吃上了倒可以连吃两只。女当家干练，低声告知：“阿拉厨房间清一色老上海”，阿拉心领神会，有空一定来寻味。

欣赏“乔家栅”第三代“非遗”传人袁金娣师傅包烧卖那是一种升华。伊讲首先分量要准，要包得像一只石榴那样。一只90克的三丁烧卖，皮子20克、芯子70克，芯子由肉丁、笋丁、香菇丁组合，再配上糯米和调味料，用手指轻轻一裹，饱满好吃的三丁烧卖成了。这个调味料除了生抽还有啥，令人遐想。

闲话一说两年多未去了，近一中午心心念念伊拉那碗腰花面，拔脚直奔主题，埋单落座。出品速度正常，面要下，菜要炒，但端上来面与腰花混在一起在眼前总觉得有点粗糙，轻声问服务小弟“我要的是‘过桥’”，伊倒爽快“要‘过桥’你要和师傅说的”，一时无语，“乔老爷”的规定刚晓得。42元一碗面偏贵，看在腰花极嫩、汤头鲜香的份上，欣然入胃。

“乔家栅”也贴心，春节佳肴早备，只待老友新朋光顾，省心省力多留点辰光一家门好嘎讪胡（喻闲聊），因为现在好多人只会跟手机嘎讪胡了。