■ 文/孙建平

《京江晚报》副刊发表一篇文章，名字叫《鲥鱼》，我看了，很是喜欢，也想起我当年吃鲥鱼的情景。

我最早听说鲥鱼，是在大路读高中的时候。一次无意中，听人说有人去大路最北面五峰山那里吃鲥鱼，大路乡音里平舌音和翘舌音不分，“shiyu”念成“siyu”，我听了，就想，活鱼不吃，要吃死鱼，是怎么回事呢？我的记忆里，后来吃鲥鱼，好像有过几次，前面几次在家里，但印象不深了，应该是父亲买回来做的。印象深的一次，是在原来大港中学食堂吃的。我读高二那年春天，原丹徒县在大港举行中小学文娱汇演，汇演会场在大港大会堂，好像是在一座小山上。吃饭就在大港中学。先前，父亲托人介绍，让我去大港中学的食堂做帮厨，汇演那几天，我就是在大港中学的食堂度过的。在食堂里，我就吃到了清蒸鲥鱼。那时鲥鱼都是长江野生，味极鲜美，价钱应该也不贵。从那以后，我才知道鲥鱼出水就死，所以考究的食客，都是坐着船到长江中去，渔民捕到鲥鱼后，就在船上现烧，那个味道才是最好的。并且，鲥鱼可以红烧，可以清蒸，但以清蒸为最美味道，因为清蒸最为原始本味，不要其他佐料来改变鱼的味道。清蒸鲥鱼时，鱼鳞也要保留，因为鱼鳞下面有丰厚味美的脂肪。

后来看书，说旧时大户人家娶媳妇，男方考核女方的一个办法，就是让女孩清蒸一条鲥鱼。合格的一个女孩，是将鲥鱼的鳞片一片一片弄下来，再用细线将鳞片穿起来，蒸鲥鱼的时候，将穿好的鳞片挂在蒸笼里面一起蒸，鳞片经过热气一蒸，脂肪就会滴在鲥鱼身上。这样清蒸的鲥鱼，既保留了鳞片脂肪的鲜美，又解决鳞片不好吃的尴尬。男方看了，当即拍板应允这门婚事，因为能够这样做清蒸鲥鱼的，一定是大户人家，吃饭是相当的考究。时间过去了几十年，野生鲥鱼早就没有了，那个味道，也只能留在记忆里。

西津渡有家菜馆，我去过几次。每次去，菜单里都有一份红烧鲥鱼，但这个鲥鱼是养殖的，味道和野生的比差远了，只是在没有野生鲥鱼的时候，有这样一盘养殖的，也算聊胜于无了。