本报记者 朱婕

本报通讯员 徐梦来

薛之谦演唱会积聚大量粉丝人气，网红明星探店热，“五一”消费市场火爆……这“泼天的流量”，镇江锅盖面“接住了”！来自市锅盖面行业协会的数据反馈 ，“五一”假期，大华、老赵、张嫂子、刘府早茶等网红面馆的销售额是平时的5倍，日均客流量超过1000人次，外地游客占比达到80%。

浓浓街巷市井味，一碗热气腾腾的锅盖面是镇江的城市名片。清晨“拖”一碗面条，是镇江人的独特味觉记忆，也是外地游客“味蕾游”的打卡必选。

在外地工作的吕先生“五一”假期回到镇江，第一顿饭就安排在了锅盖面馆：“馋了很久了，就是这个味道！”市民陶先生在招待两位来镇看演唱会的南京朋友时，隆重地推荐了“河豚锅盖面”，“朋友只有一字评价‘鲜’”。

记者同时发现，不少网红、游客将自己品尝镇江锅盖面的经历，在“小红书”“抖音”“B站”等平台上分享，为镇江锅盖面赢得“路人缘”。

4月25日，演员王迅在大市口吃锅盖面的视频引来线上、线下围观。据当时在场的一位市民介绍，王迅及朋友不仅品尝了锅盖面，还打卡了大市口附近多家网红餐饮店，吃了肴肉等镇江特色美食。随后的薛之谦“天外来物”演唱会镇江站火热开场，市商务局联合市锅盖面行业协会适时推出专属优惠活动，也让乐迷、粉丝感受到了镇江的热情。

那么，“五一”假期，锅盖面馆的生意到底有多火？“前方高能：大华、老赵门口排了200米的长队”“已经等了1个小时了”，除了食客锲而不舍地排队等座，从这样的细节也可见一斑：“邵顺兴”与周边的餐饮店联动，以共享餐位缓解“一碗面”带来的等座烦恼。

对于锅盖面近期成为消费市场的“明星产品”，市锅盖面行业协会会长刘斌表示，美食本身自带流量，镇江锅盖面作为“中国十大面条”之一被誉为“江南的天下第一面”，面锅里煮锅盖的主制工艺独具特色，数十种浇头展示着锅盖面的丰富口味，跳面浸在骨汤或酱油汤里爽滑有味令人食指大动。

接得住流量，亦是长久准备的结果。市商务局流通处处长孙亚斌介绍，近年来，我市商务部门先后举办镇江锅盖面大赛、镇江招牌菜大赛、锅盖面产业发展与安全论坛等活动，努力探索镇江餐饮品牌化、标准化、产业化发展之路，推进锅盖面行业在原料、装修、标识等方面形成统一标准，加快“走出去”步伐。“尤其是今年，随着镇江锅盖面制作技艺拜师活动、锅盖面职业学校等工作的开展，锅盖面人才培养、供应链全面提升，为整个行业提供了更有价值的输出和服务。“

当流量来过、热度过后，什么能留下？如何将“泼天流量”化为“发展动力”？这些是锅盖面行业正在思考的问题。

“要把流量、热度持续保持下去，必须坚守品牌化、规范化发展之路。”刘斌说，继2018年“镇江锅盖面”获批地理标志证明商标后，去年2月《镇江锅盖面制作规程》地方标准发布。立“标”出圈，镇江锅盖面已有实践，但是用好证明商标、地方标准，还有一段路要走。“目前大家都有一个共识，在经历了前期十年、甚至二十年‘只做一碗面’的打拼之后，镇江锅盖面行业进入了‘最好的时代’，此时，以知识产权赋能行业高质量发展，才是长久之计。”