冯芙蓉

11月9日，江苏省政府公布了第五批省级非物质文化遗产代表作名录，我市“东乡云飏汤制作技艺”项目入选。长鱼汤作为镇江东乡特色美食，历史悠久。相传，乾隆皇帝下江南时，在东乡无意中品尝到了长鱼汤，大为赞赏，特别是汤中鸭蛋花飘动的样子犹如云丝飞飏，特赐名——“云飏汤”。为了探寻这一抹舌尖上的滋味，近日，记者来到镇江新区大路镇，探访镇江非遗美食东乡云飏汤。

正宗的东乡云飏汤，需经过汆鱼、划丝、煮汤、炸丝、提浮、烩丝、合汤、配汤等八道工序。“合汤”打蛋花，是一门技术活，鸭蛋花细如麦芒，丝丝缕缕，汤花分明，云飏汤中。东乡云飏汤制作考究，原料的选择和搭配，遵从中医养生理论，不仅补气血、强筋骨，还可滋阴清热、生津益胃。一碗清滑爽口的云飏汤，再搭配上葱油面和蟹黄肉包，正是东乡人记忆里的乡愁滋味。

兴国长鱼汤店的云飏汤以其滋味纯正，口味独特吸引着八方来客。“东乡云飏汤制作技艺，是从陈忠兴祖辈流传下来的，至今已有百年。我母亲许秋萍师从陈忠兴，我的手艺也是跟我母亲学的。多年来，我们通过自己的坚守和创新，将东乡云飏汤技艺传承下来。如今，‘登圌山报恩塔，品东乡云飏汤’，已然成为镇江旅游的一张名片”。兴国长鱼汤店负责人许峰希望能有更多的人感受到与众不同的东乡味道和东乡文化，这也是他们这一代人持续奋斗的原动力。