孙卉 古瑾

寒冷的冬季，大街小巷到处飘散着烤红薯的香味。一个完美的烤红薯不仅香甜软糯，还能暖手，拿在手上就是冬天独一份的仪式感。那么糖尿病患者能吃红薯吗？ 怎么吃才能不飙升血糖呢？

市面上的红薯主要有红心的、白心的、紫心的几种，这3种红薯中红心红薯的能量最低，其能量分别是白心红薯和紫薯的57%、53%，所以建议糖尿病患者优先选择红心红薯。

红薯的吃法应当是替代部分主食吃，建议糖尿病患者每天吃100克，相当于半个拳头大小。在吃红薯的同时，需要少吃25克的米面。红薯最多替代一顿主食，别三餐主食都吃红薯，因为红薯的蛋白较低，营养没有米面均衡。

吃红薯要注意烹饪的方法，蒸红薯和烤红薯谁更健康呢？烤红薯的口感更加香甜，香气更加浓郁，而蒸红薯和煮红薯的口感更加湿润，但是香气相对较弱。从升糖指数（GI）的角度来看，烤红薯和蒸煮红薯在含糖量上有明显不同。升糖指数是衡量食物中碳水化合物对血糖水平影响的指标，数值越低表示对血糖影响越小。蒸煮的红薯的升糖指数是77，而烤红薯升糖指数高达94，这是因为在烤红薯的过程中，部分蔗糖转变成升糖更快的麦芽糖，意味着它们能快速分解为糖分，可能会导致血糖水平的短时上升。因此糖尿病患者吃红薯，建议蒸或煮，不建议烤。

另外，吃红薯应放温了再吃，因为温度越高，升糖速度越快。糖尿病患者在享受美味的同时，要做好血糖监测，同时要注意合理搭配饮食，吃红薯的同时应搭配升血糖慢的叶菜类和蛋白质类食物，如此才能吃出美味，吃出健康。