本报记者 竺捷

南门大街有家烧烤店，名字比较长，叫“豁牙子·东北大油边烧烤”。“豁牙子”估计是品牌名，“大油边”即猪护心肉，这是东北地区的叫法，它主要用来做烧烤和油煎，鲜嫩可口。

这家店今年8月1日开张，到现在三个月了，生意还不错。为什么会来这里开店？说来话长，要先从老板娘王丽娜讲起，她是吉林松原人，18岁进入当地餐饮业，也就是2000年。王丽娜从业经历丰富，一开始并不是做烧烤，而是东北饭馆，她自己亲自煮大灶。东北饭馆你懂的，上菜用大盆，主打一个实惠，味道杠杠的。从早上6点睁眼开始，一直要忙到晚上11点半才能闭眼。

干了两年后，王丽娜发现身体有点吃不消，于是眼睛瞄上了当地热火朝天的东北烧烤，一头钻了进去，一发而不可收。她的烧烤店中午12点营业，晚上12点关门，这种作息时间比原先好了太多。在概念上，当地的东北烧烤分得很细：在街边如果看到某某烧烤，大概率是一个烤串店；看到某某烤肉，那就是烤肉店；看到烤鸡架、烤羊腿，那就是部位专门店，可谓各具特色。

王丽娜后来认识了孙丽鹏，并把他也带入烧烤业。不过，孙丽鹏最早做的是礼仪庆典，他的家族有人研发了一款庆典礼炮。在大家的印象中，礼炮主要用于重要的大型庆典活动，而现在民间庆典中也出现了它的身影，但是其被大众广泛接受还有一个过程。为了拓宽销售渠道，他们一大家子从东北来到杭州发展。经过一段时期的策划和运营，礼炮市场逐渐被打开了，不过有一天他们突然发现，要在杭州定居买房子，却是一件十分让人头疼的事。

这个时候，镇江城市的性价比便凸显了出来。2013年，王丽娜专门比较过各地房价，镇江房价绝对属于江浙一带的低洼地，据说比她老家吉林长春的还要便宜些。于是，这对夫妻最终选择了镇江，一起来到这座城市生活和打拼。十年来，孙丽鹏继续在我市推广庆典礼炮，他采取了更多方式，譬如与宾馆酒店、庆典公司合作，或者将礼炮租赁给其他商家。自然，现在人们接受度也提高了，今年大港一位客户过“66大寿”，光礼炮就消费了万把块。

可惜，如此好事不常有，这才有了孙丽鹏的重出江湖。因为之前在东北烤过串，所以“东北大油边烧烤”手到擒来，运营颇为顺畅。其食材全部从东北进货，甚至包括各种烧烤蘸料。例如羊肉，东北26元一斤，到这里每斤需要加运费7元。还有孜然，东北45元一斤，这边只要25元一斤，但他们宁愿要东北的货，好像味道并不一样。除了这些不变的，也有变化的：小店要入乡随俗，东北烤串口味偏咸，镇江的口味似乎偏甜些；当然东北的烧烤氛围肯定没话说，据说豪爽的东北人一桌消耗量抵得上这里的三桌……

而王丽娜也没闲着。上月底，甘露商城“京口里”美食城开门迎客，她在里面有好几个铺子，做的都是东北系列美食，比如孙大碗大茶缸子麻辣烫，还包括东北老妈水饺等等。其实，王丽娜的父母在南门大街也有一桩好买卖，那便是东北盐卤豆腐和东北豆浆，老两口亲自操刀上阵，而且已经站稳了脚跟，相当受欢迎。听说每天早上三大桶豆浆卖得一滴不剩，即便快到中午了还有人专程过来买豆腐。如此看来，这一大家人势必要让本地食客吃出东北老家的味道方肯罢休。

他们一家可定义为传播东北美食的样板家庭，其组合至少在生存层面给人很大的启发，且极有可能是未来餐饮业不可小视的生力军。以南门大街为例，记者发现了不少家主打东北餐饮的店铺，这说明它在镇江的接受度和认可度。此时你会发现做餐饮的优势，如果一类美食是全国人民都喜爱的，那么经营者理论上可以选择全国任何一个地方生活，可能没有哪种职业有如此强的地域适应性。尽管东北人口缩减得厉害，但走出去的东北人，要么带着一身烧烤技术，让东北烧烤店遍地开花；要么带着对东北美食的偏爱和执着，以一己之力提高了所在城市的口味底线。