本报记者 朱婕

你是不是发现，常去的锅盖面馆悄然变脸？不仅就餐环境提档升级，而且更名为早茶店，有的开始走时尚路线了。

上周末临近中午，朱方路上新开的一家早茶店生意依然红火。时尚餐厅式的陈设布局、统一装束的服务员，都给人以大不相同的直观感受。各种浇头的锅盖面，除了和“老搭档”肴肉一起上桌，早茶店的汤包、茶等为“拖”一碗锅盖面提供了更多搭配。

店里的消费者以一家几口，或三五好友的“饭搭子”为主，与传统锅盖面店里一个人埋头“干饭”的场景大不相同。“到店吃早茶的大多是周边居民，周末会有很多年轻人，节假日也会有游客。”一名店员告诉记者，他们店还是一些社交媒体推荐的“网红”打卡点。

带着女儿来就餐的黄先生就是被社交媒体上的视频吸引而来：“一直喜欢吃锅盖面，早茶店的选择更多，环境也好，很适合家人、朋友小范围边吃边聊。”所以，他带上女儿坐下来慢慢吃。

记者走访中发现，市区不少沿街锅盖面馆进行了升级，其中不乏刘府、好润发等知名度较高的锅盖面馆。

刘府面道是较早尝试转型的锅盖面馆之一，2018年就打出了刘府早茶的招牌。270平方米的店堂里小桥流水、古色古香。“我们以镇江锅盖面为特色，围绕江南早茶系列，融合江南饮食文化，开创一种精致慢生活的饮食模式。”刘府早茶创始人刘斌作为市锅盖面行业协会会长，一直关注并推动行业发展变化。他告诉记者，目前很多同行在用行动尝试着“一碗面条”的产业升级，除了硬件环境、菜品方面的提升，服务品质也在同步打造，也因此催生了从一碗锅盖面，到以锅盖面为主的镇江早茶的升级，希望基于标准化、规范化运营，打造健康、营养餐饮，满足消费者多元化需求。

一些以早茶起家的品牌早茶店，也感受到了这几年早茶市场的人气。今年“五一”期间，接住假日经济的流量，以鱼汤面为特色的金山早茶大火了一把。据其负责人回忆，2013年刚推出早茶时，生意并不是很好，随着消费理念的转变，才慢慢受到市民的喜爱。“可以说，早茶的兴起是餐饮业一个新的增长点，也丰富了市民的生活，金山早茶也从一家店开到了多家，开到外地……”

一碗面、一笼汤包、一壶茶……在镇江，锅盖面经过创新、改良，品种更为丰富，与早点融合并逐渐发展成以锅盖面为主，集饮食品鉴、社交养生等多元素为一体的早茶文化。“出于健康饮食的需求，人们越来越重视早餐，甚至有餐饮界人士提出，早茶是餐饮行业的一个风口。”市锅盖面行业协会秘书长高履霞认为，市场需求的变化，是镇江锅盖面馆转向多元化经营的重要原因。

这也是镇江早茶文化基因的唤醒。作为老镇江，高履霞回忆，镇江人吃早茶是有传统的，较为著名的有“四大金刚”：肴肉、白汤面、蟹黄汤包、大煮干丝。虽然当下还存在，总体上已不尽如人意。

令人欣慰的是，以锅盖面为特色几乎成了目前新开早茶店的默契。前不久，市民吕女士就在早茶店的包厢里招待了上海来的朋友。“主打锅盖面，根据大家的喜好点不同的浇头，再配了几道点心、一壶茶，大家都反应吃得很舒服。锅盖面是镇江特有的，是镇江餐饮文化的代表，作为镇江早茶的特色打造，没毛病。”

锅盖面作为“中国十大面条”之一，打造镇江早茶文化任重而道远。

“就从省内来说，扬州、泰州早茶，名气更响。”有业内人士提出，当下以锅盖面为特色的镇江早茶基因已经被唤醒，除了乘势而上做足“一碗面”的升级文章，还应系统谋划，比如考虑与文旅产业的融合、互动：“扬州早茶人气火爆，可以说很大一部分功劳来自扬州旅游，早上先到富春吃早茶，然后去逛公园、玩景点，我们是不是也可以考虑做一篇联动的大文章？”