孙华丽 徐丹丹

今年以来，扬中市各机关食堂重视细节管理，不断创新菜品，优化供餐模式，“内外兼修”打造新“食”尚，既有效控制了餐饮的浪费，也让食堂赢得了好口碑。

每个工作日中午，在扬中市机关食堂取餐台前，干部职工们有序排队按需选餐，挑选自己喜欢的菜品，另外，还有一个特色小吃窗口，每天限量供应特色小吃，面条、馄饨、米粉、菜饭等定期轮换，尽力提供多样化的选择。

对于食堂管理者来说，饭菜新鲜可口，菜品定期创新调换，既是稳定、增加就餐人员最有效的方法，也是控制餐饮浪费的关键一步。“如果厨师菜烧得不好吃，职工自然就会不爱吃，这样就会造成大量的浪费，所以我们考评厨师的一个方法就是每天看职工哪个菜剩得多，及时提交厨师总结提升。”扬中市机关事务管理中心孙柳芳说。

扬中市机关事务管理中心就菜品质量管控规范管理制度：首先加强粮食采购、存储、加工等全过程管理，防止腐烂变质造成浪费；优化采购过程管理，重视食品成本核算，推行精细采购、多次少量、定质定量等进货措施，通过定期“比价格、比品质、比口碑”动态式选定质优价廉供应商，科学合理地安排每日的饮食计划；优化供餐过程管理，提升供餐“精细度”，不断创新菜品，做到“边角料”合理利用、配色，坚持滚动分批出菜、按需添加；同时坚持餐后评估管理，建立餐厨垃圾每日登记制度，对每餐浪费和可回收的食材进行登记，分析浪费原因，将浪费数量纳入工作人员每月绩效考核。

在扬中市的一些机关食堂，管理部门还设有流动“服务车”和监督员，一方面监督职工的用餐情况，及时提醒“光盘行动”，并提供“打包”服务，制止餐饮浪费行为的发生，引导广大干部职工从点滴做起，自觉养成珍惜粮食、厉行节约的好习惯；另一方面，对少数饭量大、不够吃的职工提供“添加”服务，满足职工个性化的需求，尽力让每一个职工既吃得好，也吃得饱。

据统计，今年该市机关食堂就餐人数增长15%，而月泔水量同比下降22%；这“一增一减”展现了精细化管理的成效。

据扬中市机关事务管理中心综合科马永忠介绍，下一阶段，机关食堂将适时推行小份餐食，积极试行“光盘”奖励举措，对浪费行为适度开展曝光，用新“食”尚助推好习惯的集体养成。