本报记者 潘宇琴

本报通讯员 刘伟 周长江

“发现有违规人员进入后厨，请及时处理……”近日，在镇江心湖高级中学（以下简称“心湖高中”）食堂，记者佩戴好口罩和帽子后，经允许可以参观、采访学校的“智能阳光食堂”，刚进入后厨区域，便被智能探头识别为未经扫脸注册人员，因此整个后厨不断响起警报提示声。

“有时候会有人误闯，也有学生进来补办校园卡，都会有这样的提示音。”食堂食品安全管理员徐建文介绍，遇到类似情况，他在手机端会接收到推送提示，然后第一时间赶往现场处理。

数字时代的到来，大数据、物联网、人工智能等科技手段走进了校园食堂。今年9月心湖高中食堂正式上线“智慧食品安全管理数字驾驶舱”，这是全市首家安装了“智慧大脑”的校园食堂。

“这个智能探头可厉害了，烧菜时没有佩戴好口罩或者玩手机，随时都会被抓拍，并且公布在智慧平台上，刚开始我们有些人是不习惯的。”学校食堂烹饪区厨师长陈兴义说。在食堂烹饪区，原有的监控全部接入上了网关设备，并与智慧平台连接，系统利用大数据加人工智能分析技术，设置了未戴工帽、未戴口罩、违规抽烟、垃圾桶长时间未盖等8种不规范行为的AI抓拍，抓拍后公布在“数字驾驶舱”电子屏幕上。“一个月下来，变化很大，大家的不良习惯发生率大大下降了，对于管理来说也更轻松了。”

在学校后厨进门处，数字驾驶舱屏幕上一站式汇集了整个食堂里阳光厨房、物联感测、预警通知以及智能台账等9大关键板块信息（见图 潘宇琴 摄）。除了“阳光厨房”板块的AI抓拍，在“风险提示”板块，屏幕上正显示两名工作人员的健康证分别还有28和21天过期，提醒应及时办理；在“预警通知”板块，提醒工作人员需要定期除四害、烟道清洗，其中储存米面油的主食库门口设置了挡鼠板，挡鼠板离开10分钟，智能系统便会识别并发出预警提示；在“智能台账”板块，餐具消毒从早上5时半开始，一天三次，若工作人员因疏忽遗漏都将被智能系统自动记录……

此外，后厨冰箱温度是否达标、紫外线灯是否达到消毒要求的时间、智能留样区是否一对一精准管理等，这些问题都在所有后厨设备安装物联装置后迎刃而解，智慧系统24小时在线，确保了校园“食”刻安全。“我不需要像以前那样一直巡查，浪费时间，现在通过数字驾驶舱屏幕，后厨情况一览无余，并且可以迅速处理。”徐建文表示，现在工作比以前轻松多了，可以把更多精力放在精准管理和食品安全提升方面。

“这套‘智能阳光厨房’系统与杭州亚运会亚运村食品安全保障是同一个系统，都是我们公司为集中用餐单位食品安全设计开发的智能平台，今年8月15日在心湖高中先试点，9月起正式上线。”杭州祐全科技发展有限公司江苏公司副总经理胡强介绍，智慧系统精准定位并解决食品安全管理中的痛点和堵点，以机器换人的方式，提供“人、物、场”全场景精密智能控制，其“智能”体现在多种技术的引入所形成的联动体系，包括人脸识别技术、AI抓拍技术以及物联感应装置。这三项技术把原来的“阳光厨房”从单一的后厨影像展示升级成为可监控、可识别，可感测、可抓拍、可预警、可闭环的智能化监管系统，实现了“智能阳光食堂”线上、线下同步管理，有力提升了学校食堂食品安全风险管控能力。

今年5月，新区市场监管局在杭州学习考察中，现场观摩了当地企业的智慧模拟驾驶舱，并实地考察了智慧数字驾驶舱在杭州的具体应用，然后将这一智慧系统引进新区。“这是可复制、可推广的智慧管理模式，‘一老一小’的食品安全是我们特别关注的，所以当时我们第一反应就是可以在学校率先应用。使用智慧监管技术后，食品安全效率的提升可以说是看得见、更放心。”新区市场监管局局长赵建平介绍，心湖高中食堂建成数字驾驶舱后，新区校园开启了智慧监管模式，在此基础上新区市场监管局将积极推动新区多所学校运用智能信息化手段，织牢集中用餐食品安全防线，全力守护校园“舌尖安全”。