丹徒宝堰甲鱼

丹徒宝堰镇自古以来就是“鱼米之乡”“美食之乡”，尤其盛产甲鱼。在宝堰，用甲鱼制作的美食品种花样繁多，有红烧甲鱼、清蒸甲鱼、白煨甲鱼、冰糖甲鱼、海参甲鱼等，各具特色，风味独特。

烧制甲鱼要有特别的火功，要经过煸、炒、小火焖、大火烧等步骤，就连油、盐、酱、醋等所放的作料顺序也有讲究。甲鱼端上餐桌，色泽鲜艳、晶莹剔透、香气扑鼻。夹一块入口细品，每块甲鱼肉上裹满了汤汁，散发着诱人的香味。入口即化、肉质鲜美、柔嫩爽口，腴而不腻，食后余鲜凝舌。

据古书记载，“鳖肉凉肝血热”“妇人素挟血热症见血瘕血漏，并疟疾诸症，服之得宜。若使中气有亏，谓可补中益气”。甲鱼不仅可以烹制成佳肴名菜，还含有多种维生素和微量元素，能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能，具有很高的营养价值。

除了美味的甲鱼，宝堰干拌面、非遗米酒、优质大米、干切牛肉等宝堰美食，早已享誉大江南北，成为古镇宝堰一张张靓丽的名片。

扬中吴氏寿肠

吴氏寿肠是地道的扬中地方菜，肥肠有长长久久、福寿绵长、吉祥如意的美好寓意。凡有生日宴都会用到肥肠，寄托了扬中人福寿绵长的美好祈盼和对美好生活的无限向往和追求。

据吴氏家谱记载，吴氏寿肠秘技传自《西游记》作者吴承恩的母亲。吴氏一支脉由淮安辗转迁徙至扬中，传承了肥肠的祖传烹艺，为纪念家族祖先吴承恩，遂将肥肠改为“吴氏寿肠”。肥肠是否烧煮得好吃，反复清洗尤为重要。首先要用碱水对肠子内外不断进行清洗。去除膻味、去油很有讲究，去少了，太过油腻；去多了，则无香味可言。然后再经过熬油、武火煮、文火炖、微火焖等，最后调味装盘。烧煮一锅吴氏寿肠大约需要一个半小时。

吴氏寿肠在烹饪过程中忌用花椒、八角、辣椒等辛香料，区别于其他地方以味易味的做法，仅用生姜、小葱等极为简单的作料，最大限度地保留了食材的本味。吴氏寿肠平日里供不应求，尤其是不少外地客人慕名而来，大饱一番口福后，还要打包带回家，与家人一起分享。为此，吴氏寿肠推出真空包装，便于客人携带和市场销售，进一步打响吴氏寿肠品牌，让这一扬中老味道历久弥新。

东乡长鱼汤

长鱼汤作为镇江东乡特色美食，历史悠久，因汤中鸭蛋花漂动的样子犹如云丝飞扬，得名“云飏汤”。如今，一碗长鱼汤加一碗面条是标配，再配上一笼蟹黄肉包，美好的一天开始了。

长鱼丝外酥里嫩，长鱼汤鲜香爽口，一碗成功的长鱼汤，比水稠，比粥汤薄，汤花分明，云飏汤中。越来越多的外地老饕们慕名而来，就是为了品尝这一口正宗的东乡长鱼汤。

古法长鱼汤制作需要经过八大工序：汆鱼、划丝、煮汤、炸丝、提浮、合汤、烩丝、配汤。长鱼要经过严格的处理，将挑选后大小均匀、鲜活的野生长鱼倒入盐开水中汆鱼，用特制的竹条，三刀划开烫熟的长鱼，一根一根将长鱼血、内脏、骨头剔除干净。人工挑选后的长鱼，经过汆鱼、划丝两个步骤，再将当天择洗干净的长鱼骨头，进行熬煮。长鱼汤的熬煮，过程漫长，但能充分煮透长鱼骨头，将长鱼骨头的营养完全释放在浓汤里面。“合汤”的时候打好长鱼汤里面的蛋花，也是一门非常有讲究的技术活，正宗的蛋花应呈现麦芒状，跟成熟的小麦麦芒一样细如丝。

“一方水土养一方人”，镇江东乡地区栖息于长江的肩头，倚靠着秀美的圌山。近年来，东乡人将这份传统美食文化传承、发扬，让更多人尝到自己钟爱的幸福滋味，让这份东乡美味随时间愈发浓郁，愈发醉人。

扬中河豚

镇江扬中是名副其实的“中国河豚之乡”。伴随河豚上市，扬中城里餐厅一桌难求，河豚成为了每张桌上必不可少的佳肴。

扬中河豚肉质鲜嫩肥美，独特的宰杀及烹饪工艺声名远扬。在扬中，河豚的很多部位都能用来制作菜肴，砂锅河豚、红烧河豚、刺身河豚、椒盐河豚鳍、芙蓉河豚丝、凉拌河豚皮，在烹饪大师的精心制作下，一道道河豚美食让人胃口大开。

“扬中河豚食俗”被列入第四批江苏省级非物质文化遗产保护名录，从宰杀烹煮、上桌食用，到礼仪交往、民间文艺，扬中河豚食俗已成为极具地域性的民俗现象，涵盖江岛风土人情多个方面。吃河豚，到扬中！

蒿蒿茧

每年三四月份，在丹徒区高桥镇家家户户都会用蒿蒿叶子、糯米等食材做成一种青绿色的美食——蒿蒿茧。这一习俗在当地已经流传了400多年，是当地独有的春天的味道。

清明前一个月，“蒿蒿”就会出现在高桥的乡野田间，蒿蒿茧的清香口感也正是来源于此。

要想做出这美味的蒿蒿茧，每个环节都要掌握技巧。高桥蒿蒿茧是选取高桥本地清明前的茼蒿的嫩叶，配以地产的糯米粉作为外皮，以高桥田地边生长的秧草配以精肉末作馅。在揉面团的时候，面团要揉得松软、蓬松一些。

不同口味的蒿蒿茧会使用不同的模具，分别在蒿蒿茧表面印上荷花、莲藕、桃花等各种精致的图案。这些花纹不仅能让蒿蒿茧更加美观，同时还带有美好的寓意。压制好的蒿蒿茧需要隔水蒸煮，大约七八分钟后，散发着诱人清香的蒿蒿茧就出锅了。刚蒸出来的蒿蒿茧一口咬下去，满口都弥漫着蒿蒿的清香，馅料伴随着糯米在口中化开，让人口齿留香。

河蚌秧草

秧草，又称苜蓿，生长历史悠久。沙土适宜苜蓿类植物生长，而由沙土冲积而成的扬中正是秧草生长的理想之地。河蚌，软体动物门蚌科一类动物的统称，生活在淡水湖泊、池沼、河流之中。在河港交错的扬中岛上，河蚌比比皆是，也是人们常用的食材。河蚌烧秧草是扬中一道普遍的家常菜。

蚌肉，韧劲适中、油而不腻；秧草，清新爽口、唇齿留香。两种食材的鲜香被完美地结合在一起，在舌尖的味蕾上蜿蜒流转，令人回味无穷。这份独特的鲜美，也是扬中人难以割舍的浓浓乡情。

文字整理：曹源 朱晶晶 视频制作：盛林娟 谢道韫