本报记者 朱婕 本报通讯员 秦锐文
老字号是城市历史和文化的积淀。老字号早已融入生活，每个人心中都有老字号的情感记忆。今年初“创意写作 全城接力”第六季“我印象中的镇江老字号”活动，打开了“时光博物馆”，让老字号这个历久弥新的话题再次被热议。人们注意到，一批坚持守正创新的老字号品牌，在满足消费新需求中焕发“新青春”，重回舞台中央。
接力创作引发乡愁记忆
今年春节前夕，由市新闻出版局、市商务局、市文广旅局、镇江报业传媒集团联合主办的“创意写作 全城接力”第六季“我印象中的镇江老字号”启动。近千名“好友”参与活动，他们感慨：“老字号是记忆中的一抹香，是醋香、酒香、茶香，更是乡愁的味道。”
首批中华老字号宴春，见证着城市和生活的变迁。“大约在1961年的冬天，母亲带着我和哥哥在宴春酒楼吃了一顿大餐，花掉了母亲当月44.5元工资的一大半。”于“老镇江”吴明宝而言，宴春不仅承载着家的情愫，而且早已升华为时代符号，“上世纪80年代起，我们家的重要聚会相约在宴春。”
在同步启动的“我为镇江老字号代言”视频大赛中，大家透过镜头讲述着老字号故事。现住上海的镇江人孙建平，日常饮食还是镇江味道。“几天前又在网上买了几瓶恒顺的精品醋，非常喜欢，心里也很温暖，这温暖关乎乡愁，是来自家乡的味道。”他说，专属于老字号恒顺的“舌尖记忆”，是身在异乡的精神慰藉。
老字号谢馥春同样铭刻着城市的记忆。“雪花膏、歪子油，纽扣、鞋带……这些古早又亲切的老物件，一走进这里仿佛一秒回到了小时候。”曹女士作为年轻市民代表，也对老字号情有独钟，希望在这座“时光博物馆”里，追寻父辈的身影。
守正创新开拓新天地
老字号是城市文化的“活化石”，也是城市宝贵的商业经济资源。
近年来，我市制定出台了一系列政策措施，举办中国镇江（恒顺）酱醋文化节等一系列推广活动，助力老字号市场竞争力持续增强，品牌影响力明显提升，呈现良好发展势头。
市商务局副局长成锋介绍，我市现有19家“镇江老字号”，其中“中华老字号”5家、“江苏老字号”6家。“这些老字号企业蕴含着深厚的文化精髓、世代传承的独特技艺，也传递着生生不息的奋斗精神。”他也坦言，当下消费者选择老字号，不只是因为“文化牌”“情怀牌”，根本上在于产品的使用价值。“因此，老字号产品创新尤为重要，要契合年轻消费群体的个性化、多样化需求……”
恒顺是镇江老字号中的佼佼者，这家拥有183年历史的“醋王”，已从一“醋”独秀走向同心多元，聚力打造符合消费升级特征的新产品，健全食醋品类，布局高端黄酒，进军复合调味品领域，不断丰富“恒顺味道”。目前，仅食醋年产量超过30万吨，广销66个国家。在去年的中华老字号创新发展大会上，江苏恒顺醋业股份有限公司被列入首批中华老字号守正创新案例并现场发布。
守正创新发展，守的是文化特色和工艺，是对品牌价值、工匠精神、产品品质的坚守。创新正是以此为根本前提，不断适应时代、消费群体以及消费习惯。老字号“福润天泽”正是这样的存在。
“我理解的‘传承’应该是一个广义的概念，包括手艺的传承，同时把品牌一直做下去。”作为“玉二代”，扬中市玉雕非物质文化遗产传承人印志超，在读大学时就利用假期跟着父亲到处跑，寻遍缅甸、云南等玉石产地。学艺过程有创新，结合线下销售拓宽业务范围。他的多元化发展思路，不仅得到了父辈的认同，也得到了市场的肯定。
老字号如何焕发“新青春”
在老字号研究领域，一个较为公认的数据是，伴随岁月流逝、时代变迁，70%以上的老字号已然消亡，存续至今的老字号，顶多只有三分之一经营良好。这样的数据同样适用于镇江老字号。
“我市拥有一批数量庞大、具有地方特色的老字号。但一些老字号不仅规模小、工艺落后，而且因为企业改制、城市拆迁改造等原因，它们在离开原生态的生存环境后出现流失，或者仅在名字上存在，失去了传承关系。”成锋介绍，早在2015年，我市商务部门就启动“镇江老字号”评审与认定工作，对特色老字号进行抢救性保护，促进了老字号的传承和创新发展。
如何让老字号焕发“新青春”？这一命题，引起了不少活动参与者的关注。“老镇江”束玉华提出了三点建议：“一是企业发展的观念要改变，尤其是掌舵人要站在全局和战略的高度规划企业；二是创新，要立足市场，不断创新，顺应市场经济规律，不吃老本；三是培养企业人才队伍，重视人才的运用。只有这样，老字号才能越叫越响。”
老字号的“品牌效应”源于需求满足、情感共鸣与价值认同，而“酒香不怕巷子深”的传统营销理念早已不适应时代的发展。写作群好友“胡”认为，时序更替，变是时代主流，镇江老字号应跨越时代的羁绊在当下牵手建立“朋友圈”，创新打造更多“我中有你，你中有我”的场景，“只有携手迎接新时代的洗礼，才能让老字号历久弥新”。
今年2月1日，商务部等五部门联合发布了《中华老字号示范创建管理办法》，近日又发出了关于开展中华老字号示范创建工作的通知，旨在通过打造中国品牌，培育和发展中华老字号和特色传统文化，深入实施扩大内需战略。
不难发现，时间维度上的持续存在是老字号创建的重要前提，品质和服务则是老字号重回舞台中央的关键。这也正是镇江老字号的共同底色：存仁堂一直信奉“修合虽无人见，存心自有天知”，金鸡饭店的经营理念更加通俗易懂：今天的质量是明天的口粮，华阳清真饭店一度受市场上价低质劣的牛羊肉冲击，但依然坚持品质品牌不动摇。
成锋介绍，今年出台的创建管理办法将可持续发展摆在更突出的位置，建立“有进有出”的动态管理机制，目前商务部门正积极组织中华老字号进行复核，同时将组织新一批中华老字号申报。“以此进一步激发老字号内生动力，主动迎接当前消费升级、电商冲击等多方面的挑战，不断迸发新活力。”
