本报记者 曹源

新春佳节临近，浓浓年味在镇江乡村处处弥漫。很多村民忙着采购年货、磨豆腐、起油锅，在忙忙碌碌中期盼着与家人的团圆。

“二十五，磨豆腐”，每年腊月二十五前后，是句容市茅山镇王庄村村民余方华家最热闹的时候。一大早，他的家里就挤满了赶来磨豆腐的村民，十来平方米的屋内弥漫着浓浓豆香。

74岁的村民王德芳告诉记者，前一天晚上她就泡好了十斤黄豆，天一亮她就来排队磨豆腐了。“豆腐和‘头富’谐音，过年磨豆腐要图个好兆头。”她说。“磨出来的豆腐好不好最考验手上‘功夫’，这家豆腐磨得好，所以每年春节我们都提前来排队磨豆腐。”

黄豆加水充分浸泡，一勺勺放入机器粉碎，磨出豆浆、滤掉豆渣，在大锅中加热烧开，再将豆浆倒入大缸后点浆......余方华的手法十分娴熟，他说：“虽然现在豆腐很容易买到，但是每到过年，农村家家户户还是都亲自磨豆腐，一来是丰富餐桌，二来是为了讨个好彩头。”

一口热气腾腾的油锅，在春节这个象征着热闹、团圆的传统节日里再应景不过。“在我们这里，家家户户过年都要起油锅，炸豆腐果子、豆腐圆子、扣肉......如果缺少这些，就没有过年的样子。”今年81岁的林山村村民杨德珍一大早就忙碌起来，她算着日子开始安排“起油锅”。 老豆腐切成三角形，放在大筛子里沥干水分，红红的火焰舔舐着铁锅，油锅吱吱作响。一下锅，白白的老豆腐瞬间变成一个个黄灿灿的“豆腐果子”，飘在油锅上。豆腐圆子则是把豆腐碾碎加上各种佐料，搓成“圆子”放入油锅炸。“做豆腐圆子的时候加了葱、姜、蒜和鸡蛋，炸好的豆腐圆子外面是金黄的，里面的豆腐白嫩咸香，特别好吃。”杨德珍介绍，过年吃多了荤菜，这样的豆制品在饭桌上十分受欢迎。“起油锅象征着在新的一年中，家庭兴旺，吃了豆腐果子、豆腐圆子则寓意一年都顺顺利利。”