□ 潘春华

提起上世纪五六十年代的美食，最难忘的当数价廉味美的盖浇饭，因为在我的学生时代它就一直是我情有独钟的果腹之食，也是同代人常吃的美味。

记得那时粮食和食用油短缺，城镇居民实行粮油计划供应，普通居民每人每月25市斤粮食，大中学生每人每月33市斤，企业职工及退休干部职工每人每月28市斤，其中1市斤还是糕饼券。由于肚中油水不足，加之鱼、肉、蛋等副食品缺乏，每月定量粮食普遍不够吃，常常有饥肠辘辘的感觉。既味美爽口，又经济实惠，且可填饱肚皮的盖浇饭，自然成为居民们钟爱之食。

记忆中，我那时十五六岁，正在读书，长身体的时候饭量也大，常吃不饱肚皮，因此有时便去大市口同兴楼菜馆排队，花上3角钱3两粮票，吃一碗香喷喷的盖浇饭。

盖浇饭是一种传统大众小吃，各地叫法不一，江苏、上海、甘肃等地叫“盖浇饭”，湖南称之“盖码饭”，东北叫“烩饭”，广东则称“碟头饭”。其实都是菜和饭放在一个餐具里食用的食品，菜浇在饭上，由此称作“盖浇饭”。特点是饭菜结合，主副兼备，既有主食米饭，又有美味菜肴，菜汤汁浇于饭上面，使米饭更富有口感。同时一年四季皆热食，快捷便当，食者可以随到随吃，口味各别，因此备受百姓青睐。

那时同兴楼菜馆外卖部出售的盖浇饭，曾一度是供不应求的热门食品。盖浇饭分荤、素两大类，每类各有10多个品种。如荤的有：白菜肉丝盖浇饭、青菜肉圆盖浇饭、红烧排骨盖浇饭、萝卜烧肉盖浇饭、鱼香肉丝盖浇饭、回锅肉盖浇饭、红烧带鱼盖浇饭、平菇肉片盖浇饭、木耳猪肝盖浇饭、西红柿鸡蛋盖浇饭等；素的有：青菜豆腐盖浇饭、烩白菜盖浇饭、家常豆腐盖浇饭、土豆海带盖浇饭、素什锦盖浇饭、烩冬瓜盖浇饭、菠菜百页盖浇饭、烩干丝盖浇饭、韭菜香干盖浇饭等。荤、素两类盖浇饭的售价不一样，荤的每份5角，素的每份只需3角。

每到中午饭点，只见同兴楼菜馆外卖部橱窗内的台面上，按荤、素摆满了一盆盆事先烹制好的白菜肉丝、西红柿鸡蛋、青菜豆腐、素什锦等各式菜肴，台面旁有一桶蒸煮熟了的中米（籼米）饭，仍冒着热气。卖饭师傅手持一把铁勺，先将一团米饭扣在碗中，再用勺子在菜肴盆中打一勺你点的菜肴浇在米饭上，一份盖浇饭即算成了。

在品种众多的盖浇饭中，素什锦盖浇饭曾是我的首选。一是因为学生时代囊中羞涩，吃不起荤的盖浇饭，即使素什锦，也是偶尔食之；二是素什锦里素菜品种多，有青菜头、油面筋、干子、笋片、胡萝卜、木耳、莴苣等，量大味美，十分下饭，加上一碗实实在在的中米饭，虽比不上大米（粳米）饭润口，但连汤带菜足以填饱肚子了。

其实，盖浇饭并不是上世纪五六十年代那个时期特定的产物。早在两三千年前的西周，就已经有盖浇饭了。《礼记·内则》记载，西周“八珍”中有二珍，一名“淳熬”，是把熬好的肉酱浇盖在早稻米饭上；一名“淳母”，肉酱依然，只是将早稻米饭改成黍米饭。到了隋唐，“淳熬”发展成“御黄王母饭”，烹制方法也有了新的改进。韦巨源《食单》记载：“编缕卵脂，盖饭表面，杂味。”这就是说，肉的形状已改变为丝，并且加上了鸡蛋等物，色形味都更丰富多彩了，并成为唐代盛宴招待亲朋的“烧尾宴”上的食品之一。

时到今日，快餐又变成了一种较前更为味美、便捷的盖浇饭。君不见，现在的快餐盒饭中，不仅有三荤二素，而且精心烹制，随点随到，送餐上门，味道比那时要好吃得多了。我虽已退休多年，每月领取养老金，大鱼大肉随时可吃。但每当端起香喷喷的快餐盒饭时，都会想到青少年时代盖浇饭那诱人的味道，那样清晰。