辛平

光阴流转，恒者行远。不经意间，咱们镇江的骄傲之一——中华老字号“恒顺”已然走到了180周年的节点。连续4篇《2020看恒顺之变系列报道》再一次激起了家乡人对恒顺的独特记忆。

清道光二十年、公元1840，岁在庚子。丹徒西彪村老朱家铁炭行的公子朱兆怀，在镇江城开设了一爿造酒作坊，因“恒顺众生”的本心，取名“朱恒顺糟坊”。正是这爿槽坊，经过180年的嬗变和发展，不仅老字号屹立不倒，还发展成为一个具有世界影响力的行业领军企业。回顾恒顺180年，“看似寻常最奇崛，成如容易却艰辛”，一个“恒”字回避不了，因为——有恒方能长久。

恒顺的恒，在坚守。镇江香醋以其独特风味名满天下。恒顺于众多镇江醋中能够脱颖而出、源远流长，一个重要的原因就是创业伊始，就秉持着匠人精神，在“纯酿造”上下功夫，无论是选料还是生产，都精益求精。时至今日，恒顺人依然坚持以镇江香醋古法酿造，对传统制醋工艺进行了全方位的坚守与保护，虽然生产器具有了重大改革，从手工操作走向机械化，但其“固态分层发酵”等关键工艺不变。2006年6月，国务院公布的518项第一批国家非物质文化遗产名录，“恒顺香醋酿制技艺”榜上有名。这份坚守，正如本报的稿件中所写“汲取了3000年以上的古法工艺精髓，既代表了历史悠久，也代表了高端品质”；这份坚守，更代表了恒顺人对产品品质的追求，初心不变。

恒顺的恒，在专注。这份专注，于产品，是“专注酿造”。始终如初地坚持在“纯酿造”上下功夫，不光在醋，同样包括酒和酱。为了这份坚持，恒顺还建立起了江南糯稻种植基地，以保证原料供应质量。这份专注，于经营，则是专注本业。恒顺最新宣布的四个方向发展战略，第一个就是“聚焦”。用恒顺的话说，所谓聚焦，是持续做深醋系列、做高酒系列、做宽酱系列，全力巩固和提升食醋行业销售和市场占有率的第一，力争料酒的“数一数二”，打造酱料、酱油、酱菜产品的“隐形冠军”“销冠单品”。唯专注不辜负。恰是这份专注，让我们对恒顺的未来更加充满期待。

恒顺的恒，在传承。2018年5月，恒顺人乔贵清成功入选国家级非遗传承人。他师从恒顺老一辈酿醋大师冯孝毛，而他的门下又有6名徒弟，个个都能入师入门，其中3个是制醋高级技师，恒顺香醋酿制技艺得以传承。乔贵清师徒三代，只是一代代恒顺人薪火传承的剪影。他们当中，有老字号经营者朱兆怀、李皋宇、李友芳，有老一辈恒顺匠心者马有大、雍长法、余德甫，还有新时代接续奋斗的恒顺人方银康、叶荷生、孔庆爵、马永林。而更多的恒顺匠人，并不一定有多高的学历，也不见得是有多么曲折的人生经历，有的甚至在历史长河中都没能留下一个清晰的名字。但他们身上皆传承、流淌着的“恒顺众生”的本心、“专注酿造”的匠心，创新、务实、坚韧、执着的精神，一代代传于前承于后，薪火相传、精神不灭、传承不息，早已融入企业的血脉之中，恒久永流传。