本报讯（张艺 王娜 徐蕾 继业）近日，央视《远方的家》栏目组走进恒顺醋文化博物馆，为百集系列节目《大运河》取景拍摄，聚焦大运河镇江段重要的历史价值和文化遗存。

如果说，每个城市都有自己的风韵和气味，那最能代表镇江城市味道的莫过于香醋了。香醋酿造在镇江具有悠久的历史。中国医药大典记载：“醋产浙江杭绍为最佳，实则以江苏镇江为最。”滚滚东流的长江水，水质纯清，为镇江香醋提供了绝佳的酿造条件。

而恒顺香醋的酿造大大小小需要40多道工序，在这一道道工序中无处不透露着恒顺的匠人精神。恒顺国家级非遗传承人乔贵清向记者介绍，制醋分为制酒、制醅、淋醋三大工序，而制醅对醋的品质、口感和出醋率有着直接影响。在手工翻醅时，一个细微的动作，都会改变菌种的生长环境。一名顶尖的制醋工必须静心感受酿造的奥妙，观察发酵到了什么程度，掌握每个阶段散发的特定气息。

恒顺制醋有一个口诀——“手抓、眼看、鼻子闻”，这个诀窍是恒顺人在数百年制醋过程中总结出来的。恒顺香醋之所以能100多年来一直保持着一个味道，其诀窍便是传承。制醋这一行，大都是师傅带徒弟。如今乔贵清的儿子也师从父亲，成了一名制醋工，他说：“会好好向父亲学技术，争取能赶上父亲，甚至超越父亲，让这项非遗技艺生生不息。”

据了解，央视《远方的家》是一档集文化性、艺术性和纪实性为一体的大型旅游栏目，该栏目是向世界集中展示中国自然之美和人文之美的一个窗口，在镇拍摄的这期节目将于今年11月份在央视4套播出。