本报记者 司马珂

“担心客人吃不好，所以订了2000元一桌的标准。”日前，因为儿子过十周岁生日，市民王女士在饭店席开5桌。宴客后，王女士不无遗憾地表示，除了个别没动的菜自己打包了一些回家，还剩了很多菜，都成了餐厨垃圾，被倒掉了，真浪费！

类似的情况并非个例。市餐饮协会会长吴荣生介绍说，从餐饮结构来看，目前传统中式餐饮的浪费比较严重，特别是喜庆类宴席属于“重灾区”，浪费率一般都在10%至20%。吴荣生告诉记者一个细节，饭店当天一般只要有十多桌的喜庆宴席，后厨的厨余垃圾桶就一定会装满。

除了传统喜庆宴席，自助餐也是浪费相对严重的一个领域。而价高量少、更符合年轻人消费习惯的轻餐饮和简餐则浪费情况相对较好。

对于餐饮浪费，吴荣生最忧心的是，许多消费者对粮食缺乏敬畏之心。一些顾客要米饭时经常是一要一大碗，吃一小半，扔一大半，而饭店考虑到食品安全问题只能全部倒掉。“我们国家的粮食形势还处于‘紧平衡’状态。不能因为米饭不贵，就不把粮食当回事！”

山珍海味变为餐厨垃圾之后，也在不断增加社会处理成本。

今年5月，我市投入近2亿元新上马了餐厨废弃物及市政污泥协同处理二期工程。此前一期工程日处理餐厨废弃物已达200多吨。为了不给环境造成压力，政府一直都在对餐厨废弃物处置补贴经费。

拒绝餐饮浪费势在必行，许多餐饮企业也在努力。记者在市区中山路沿线多家餐厅的餐桌桌牌上发现了“文明就餐”的宣传标识，而服务员在点餐时也会顾及客人的位数，及时提醒客人点餐适量，餐后还会主动提醒“打包带走”。据了解，上周，市餐饮协会召开座谈会，专门就餐饮浪费问题进行了研讨，倡导餐饮企业做出革新，减少浪费行为的发生。

业内人士直言，“我们要营造正确的餐饮消费文化。自助餐，吃多少拿多少，这是‘体面’；宴请客人，一桌宴席10多道菜，够吃就行，不奢侈浪费也是‘体面’……如果每个人都节约一点，是不是我们的厨余处理压力会更小一点？而社会运行成本是不是也会更小一点！”

据吴荣生介绍，目前，市餐饮协会已经建议我市餐饮企业，多用小盆小碟、在菜品样式不减的同时尽可能减少浪费。他说，餐饮企业还要多钻研，分析剩菜的原因，究竟是量多了还是不好吃？饭店要把菜做精，服务做细，满足客人的不同需求，有效避免餐饮浪费。目前，我市一些饭店还在大力推行套餐和例餐。