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日近正午阳光的直射下，车间外不远处的一个个醋缸整齐地排列在露天晒场上，很是壮观。室外综合组有6个人，主要工作是对醋缸进行清洗，消毒后再灌入一批待存酿的熟醋。

江凤林说，为了避开近期中午及午后最热的时间，他们早上6点便来到醋缸区，开始一天的工作。站在室外2万多口黝黑的大醋缸中间，会有种被包裹得严严实实的错觉。江凤林告诉记者，他们上午已清理了4口缸，而最多时一天要刷11口缸。

第一次听说这个数字，似乎觉得工作量应不算多。但当记者得知，每口缸大概有两三百斤重，可以装下半吨醋，而成年男性刷缸时需要站在凳子上才能够到内壁，而且由于常年装醋，所有挂在内壁上的醋渣都需要用醋刷一点点清理干净后，才能再灌入一批待存酿的熟醋。记者有些愕然了，因为这些人工活做起来真的不轻松，特别还是在这种高温酷暑的室外。

不过这种高强度的室外劳动正有望改善，就在醋缸晒场的后方，恒顺醋业新建的一座存酿中心已经进入室内调试的尾声。熟醋车间副主任徐康平自豪地说，为了进一步提高醋的自动化生产过程，保证食品卫生质量，同时也是为了给高温下作业人员“减负”，去年6月起占地2500平方米的这座新存酿中心开始施工，中心最大存贮量可达到近7000吨，而全自动、全过程、可追溯化的一站式存贮，可减少消杀、搬运、存贮过程中的人工量。

中心除了建有供旅游参观的设施，还能迎合消费者差异化的需求，贮存不同容量的定制醋。而且未来随着工艺提升和进一步降低损耗，露天晒区也会进行综合利用改造……

餐桌上小小的一勺镇江香醋，可以化简单的食材为“神奇”，这份“神奇”背后是无数恒顺人顶着烈日、忍受高温坚守的匠心。这里面有对传统的继承，也是对未来的展望！

离开恒顺时，记者看到一车车重卡正将制醋的麸皮等原料运进恒顺。制作一瓶上好的醋，从精选原料开始，要经过选料、浸泡、发酵、翻醅、放醋等数十道工序，每道工序都有不同的讲究，而三伏天的高温锻炼，也许正是成就镇江好醋的必经之路！