“你好，设备调试怎么样了，有什么进展及时和我联系，我带着样品再来试做。”近日，在丹徒区高资街道水月雨家庭农场里，负责人汪月霞正在联系加工厂，打听着定制设备的最新情况。“这批设备可是我明年产业布局里最关键的环节，半点马虎不得。”

汪月霞口中的这批关键“设备”，是水月雨家庭农场2020年抹茶无菌生产车间内的制茶设备，目前，无菌车间的厂房已经建好，设备正在企业调试，预计在2020年7月就能投入使用。“作为全省首个用夏秋茶制作抹茶的茶企，我想通过这一高标准无菌生产线的打造，把抹茶产品做大做强。”

据了解，水月雨家庭农场拥有1000多亩茶园，之前一直是一家绿茶生产企业。为何会生产在镇江茶企中从未涉及过的抹茶？这一切还得从一次“偶遇”说起。

由于一直做春茶销售，汪月霞积累了不少熟客资源。2015年，一次偶然的机会，她在一位旅日华侨那接触到日本抹茶，一尝之下，感到十分不错。回去之后，一个念头便在她脑海中挥之不去，“我们茶企往年只做春茶一季，剩余的三季还要倒贴成本打理茶园。即便尝试制作夏秋茶，价格最高也只能卖到每斤200元左右，还不够成本。”汪月霞说，抹茶让她看到了夏秋茶利用的最佳途径，一场围绕抹茶制作的转型之路自此开始迈步。

“一开始，我用球形模制作抹茶，由于温度过高，茶叶中氨基酸、茶多酚等营养成分流失较多，制作出的抹茶口感还行，但营养价值打了折扣，这和我的初衷完全不一样。”汪月霞说，虽然是利用夏秋茶制作，但她还是想打造出一款既有很好口感，又能保留茶叶本身绝大多数营养成分的优质抹茶。

有目标就有动力。随着对制作技艺的不断摸索，球形模的生产方式被石磨工艺取代。“这种类似石磨的工艺，制作时温度只有40℃，能够很好地保留茶叶营养成分。”汪月霞介绍，同时，为了解决夏秋茶叶的苦涩味，农场与南昌大学付桂明教授进行合作，采用现代生物酶解等技术，打造出了一种全新的夏秋抹茶产品。“现在，产品只在老客户中小范围尝试，通过不断的反馈，为后期的口感、包装的定型做进一步的试验。”

由于抹茶已属于食品级范畴，为了生产更高标准的抹茶，汪月霞多次外出学习考察后，决定打造无菌生产车间。“一开始我准备整套引进日本设备，但2000多万元的设备加上无菌车间的建设费用，一起需要3000万元。”汪月霞说，如此大的投入让她有些踌躇。为此，她找到多家茶叶机械生产企业，通过不断试制作，终于找到了替代设备，把成本压缩了近一半。“不夸张地说，为了找这些设备，我几乎每个月有一半时间都在出差中。”

现在，农场的茶园已进入冬季管理阶段，望着窗外漫山的茶树，汪月霞道出了制作抹茶的另一份思考。“未来，采茶人、制茶人将会越来越少，鲜叶谁来采，茶叶谁来做，这是茶企必须面对的难题。抹茶的原料鲜叶不需要较好的外形，可通过机器采摘，2-3人就能承担采摘任务，而抹茶设备在生产中也不需要人工干预，只需要按照指令操作就行，2人便可完成操作。此外，年轻消费者对抹茶饮料以及衍生品的喜爱日益凸显，需求量巨大，市场前景广阔。这就是我坚定制作抹茶的决心所在。当然，优质春茶的生产，我还是会坚持下去。”

立足当下，着眼未来。相信，水月雨家庭农场会在其掌舵人汪月霞的手中，走出镇江茶企不一样的发展之路。

本报记者 周 迎

本报通讯员 滕士安