星期四
2019年12月19日
第07版:金色田野

丹徒区水月雨家庭农场:

围绕抹茶制作开启转型

周 迎 摄

周 迎 摄

“你好,设备调试怎么样了,有什么进展及时和我联系,我带着样品再来试做。”近日,在丹徒区高资街道水月雨家庭农场里,负责人汪月霞正在联系加工厂,打听着定制设备的最新情况。“这批设备可是我明年产业布局里最关键的环节,半点马虎不得。”

汪月霞口中的这批关键“设备”,是水月雨家庭农场2020年抹茶无菌生产车间内的制茶设备,目前,无菌车间的厂房已经建好,设备正在企业调试,预计在2020年7月就能投入使用。“作为全省首个用夏秋茶制作抹茶的茶企,我想通过这一高标准无菌生产线的打造,把抹茶产品做大做强。”

据了解,水月雨家庭农场拥有1000多亩茶园,之前一直是一家绿茶生产企业。为何会生产在镇江茶企中从未涉及过的抹茶?这一切还得从一次“偶遇”说起。

由于一直做春茶销售,汪月霞积累了不少熟客资源。2015年,一次偶然的机会,她在一位旅日华侨那接触到日本抹茶,一尝之下,感到十分不错。回去之后,一个念头便在她脑海中挥之不去,“我们茶企往年只做春茶一季,剩余的三季还要倒贴成本打理茶园。即便尝试制作夏秋茶,价格最高也只能卖到每斤200元左右,还不够成本。”汪月霞说,抹茶让她看到了夏秋茶利用的最佳途径,一场围绕抹茶制作的转型之路自此开始迈步。

“一开始,我用球形模制作抹茶,由于温度过高,茶叶中氨基酸、茶多酚等营养成分流失较多,制作出的抹茶口感还行,但营养价值打了折扣,这和我的初衷完全不一样。”汪月霞说,虽然是利用夏秋茶制作,但她还是想打造出一款既有很好口感,又能保留茶叶本身绝大多数营养成分的优质抹茶。

有目标就有动力。随着对制作技艺的不断摸索,球形模的生产方式被石磨工艺取代。“这种类似石磨的工艺,制作时温度只有40℃,能够很好地保留茶叶营养成分。”汪月霞介绍,同时,为了解决夏秋茶叶的苦涩味,农场与南昌大学付桂明教授进行合作,采用现代生物酶解等技术,打造出了一种全新的夏秋抹茶产品。“现在,产品只在老客户中小范围尝试,通过不断的反馈,为后期的口感、包装的定型做进一步的试验。”

由于抹茶已属于食品级范畴,为了生产更高标准的抹茶,汪月霞多次外出学习考察后,决定打造无菌生产车间。“一开始我准备整套引进日本设备,但2000多万元的设备加上无菌车间的建设费用,一起需要3000万元。”汪月霞说,如此大的投入让她有些踌躇。为此,她找到多家茶叶机械生产企业,通过不断试制作,终于找到了替代设备,把成本压缩了近一半。“不夸张地说,为了找这些设备,我几乎每个月有一半时间都在出差中。”

现在,农场的茶园已进入冬季管理阶段,望着窗外漫山的茶树,汪月霞道出了制作抹茶的另一份思考。“未来,采茶人、制茶人将会越来越少,鲜叶谁来采,茶叶谁来做,这是茶企必须面对的难题。抹茶的原料鲜叶不需要较好的外形,可通过机器采摘,2-3人就能承担采摘任务,而抹茶设备在生产中也不需要人工干预,只需要按照指令操作就行,2人便可完成操作。此外,年轻消费者对抹茶饮料以及衍生品的喜爱日益凸显,需求量巨大,市场前景广阔。这就是我坚定制作抹茶的决心所在。当然,优质春茶的生产,我还是会坚持下去。”

立足当下,着眼未来。相信,水月雨家庭农场会在其掌舵人汪月霞的手中,走出镇江茶企不一样的发展之路。

本报记者 周 迎

本报通讯员 滕士安

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