本报记者 竺捷

“千啤酿造”万达店位于万达金街C2幢1094室，具体位置在喜来登酒店的后面。店老板叫刘源，说起他与精酿啤酒的故事，这位精干的90后小伙滔滔不绝。

刘源的正式职业是一名法务工作者，或者说法律顾问，其所在的公司属于丹徒区的苏南投资发展集团。集团名下有一份地产项目，便是万达金街的这处房产，总共130平方米，地方不算小了。刘源白天在公司上班，到晚上则转换身份，成为“千啤酿造”的负责人。刘源更喜欢自称“主理人”，这一称谓主要用来形容潮流品牌的主脑或领航者，也就是潮牌的老板。在他的观念里，“千啤酿造”是他一手打造的潮牌。

当然，它可以理解为刘源工作之余的创业项目。全店仅三人，除刘源外，还有一名店长，一位店员兼魔术师，3人就把店开起来了，可以说人力资本已降到最低。在市区黄金地段开店，最大的成本一定是房租，据说高峰时此处地产年租金24万，对此刘源只能望洋兴叹；而现在随着形势回落，已经是腰斩再腰斩了，只需6万元，因此刘源有了放手一搏的想法。与此同时，他也找到了适合自己的项目——精酿啤酒。

在开店前，刘源进行过市场调研。无疑，现在我市的酒吧业颇为低迷，你可以到第一楼街去走走，作为传统的酒吧街，那里目前只剩几家在勉强维持，与其红火时期不可同日而语。那么为何选择这个时间段进入？刘源有自己的判断，他认为行业的落寞与市场的需求并不能完全画等号，相反按照他的估计，酒吧市场正处于慢慢回暖和复苏之中。以“千啤酿造”店为例，其引进了五六十家国内啤酒品牌，以及20多家国外厂牌，后者有不少系列还属于限量供应。

这应该算是货源优势，但对大多数人而言，很多人并不理解精酿啤酒和工业啤酒的区别。以刘源为例，他最早是从国外进口的瓶装啤酒喝起，因为口感和世面常见的工业啤酒迥然不同，所以很快开始尝试更多的品种，进而接受了精酿啤酒的概念。简言之，超市中卖的基本上都是工业啤酒，而精酿啤酒价格则要高出许多，一瓶酒价位是工业啤酒的3至5倍或者更高。具体而言，“千啤酿造”一杯330ml精啤价格在30元左右，其吧台正面就是一组36种口味的精啤，很容易让人引发选择困难症。

据说在古代喝啤酒的都是劳动人民，而喝红酒的一定非富即贵。可如今，两者之间的界限似乎越来越模糊：君不见葡萄酒早已放低身段，有了众多迎合市民的低端品牌；而精酿啤酒则在自抬身价，呈现出追求个性化的消费需求。从酿造角度而言，葡萄酒是“天选”结果，如果有人说这个酒不好喝，那么可以将其归咎于葡萄没种好。但精啤无法寻找借口，因为很大程度上是“人选”结果，这或许是其口味差异化的源头所在，人类对酒水的探索始于对自身的困惑和冲动。

为验证精啤的市场接受度，开店前刘源曾有过多次试水，这缘于法务工作者一贯的严谨和务实，测试地点分别设在西津渡、万达广场、苏宁广场、吾悦广场、市体育会展中心。他开了一辆小车，打开后备厢，里面放了一台“户外打酒机”，有4种不同口味，一杯30元，市场反应相当不错，很受年轻人的欢迎。这样的市场测评和良性回馈给了刘源很大信心和动力，于是才有了2022年10月22日的开店。

准确地说，刘源着力打造的是一个“精酿啤酒吧”。为了更好地引流，他尝试策划过各种助兴活动：比如举办过“啤酒速饮大赛”，冠军被一名不声不响的外地人夺走，普通人喝啤酒是“咕咚咕咚”，而冠军则是直接倒下去，一杯330ml仅用时3.91秒；还举办过二届“软式飞镖比赛”，吸引了我市不少高手竞技，摆台打擂自有说不出的扣人心弦；去年万圣节，店里用南瓜雕了一个南瓜灯，听说来此狂欢的足足有百十号人，不少都身着奇装异服……这些皆属于泡吧者无处释放的激情和无处安放的荷尔蒙，刘源的终极目标是营造一个个美妙且让人无法忘怀的夜晚。年轻人的世界，你们永远不懂！