文/程兆春

我是山东人，秉承了山东人的血脉和豪爽，从小到大，情有独钟的爱吃家乡的水饺。除夕，大年初一，山东人家家吃水饺，饺鲜味美贺新年。

老家在山东掖县，如今的莱州市，那里依山傍海，景色秀丽壮观。父母均为山东人，而我是出生在江南的鱼米之乡，在镇江长大。

山东是老解放区，有高山，有大海，万顷的良田，百种的果树。苹果，梨子，柿子，石榴，山楂，红枣树。春来花香四溢，秋来粮谷堆满仓。小麦、高粱、玉米、小米、大豆、山芋、花生。山东土地肥沃，无旱雨水足，天养人、山养人、黄土地养人，大海也养育了山东人。

山东人日常习惯吃面食，从古传到了今天，传承着饺子的文化。山东的面食种类多多，粗细的面食。有水饺、馒头、包子、面条、片儿汤、烤饼、大饼、火烧、煎饼、油饼、圆子、年糕。

尤为是水饺，世世代代的传承，山东的风俗，家家户户吃水饺，经久不衰。过大冬，亲友串门，姑娘回娘家，婚庆喜宴，老人敬寿，小孩满月，都要吃水饺，尤为是除夕，家家水饺锅里煮，户户烟囱炊烟起。

除夕，大年初一，灶不熄火，饺子不离锅。汤煮水饺、蒸水饺、油煎水饺、各有各的味。麻油拌醋，蒜泥，水饺沾着，嫩而不腻，清香而可口。老人无牙也爱吃，小孩十个八个不够味，外加一碗热腾腾的饺子汤，实在的爽。

吃水饺，对水饺的馅心有选择，挺有讲究，猪肉、牛肉、对虾仁、白菜、韭菜、青菜、芹菜、萝卜丝、玉米、雪菜。各类蔬菜和肉相交，味道迥异，饺子味十足，其味无穷。

山东人包水饺，有技巧，两手和面，两手擀面皮，双手捏饺，手脚挺快，也挺麻利，几秒钟一个。包好的水饺，整齐的摆放在麦秆做成的筛匾上，大人小孩围着桌子坐，急不可耐的等候着吃水饺。

生火灶，大铁锅，放水，下水饺，盖上盖，锅开了，饺子浮水面，先后添放三次冷水，饺熟透了，满满成盘，摆上大桌，大人小孩，人手一大碗，热腾腾的水饺，开口入味，味道好极了。

山东人吃水饺的习俗，千年不变百年存，过年除夕，春节，水饺里面放零钱，小孩运气好，也能啃出大几个。饺子吃饱喝足后，放下碗筷，村头买鞭炮，爆竹迎天，是天地响，是噼噼啪啪的小爆竹，过春节了，玩的可欢了。夜色朦胧，月朗星稀，爆竹冲云霄，欢快喜上了眉梢。

山东人闯关东，下江南，也带来了山东水饺的文化习俗，渐渐地受到外地人的青睐和追捧，也感染了许多的人，跟着山东人学包水饺，饱尝水饺带来的美滋美味。

如今，山东的年轻人，大都不会包，却也习惯了吃水饺，常带着小孩下馆子，吃上一顿水饺。实话实说，饭馆的水饺总有点缺少山东饺子的地道味，实在是山东饺子皮薄馅足汤鲜，好好吃。

而今父母大人都不在了，再也尝不到他们亲手做的山东水饺，睹物思人，人在饺在，人去饺去。偶尔吃次水饺，总会思念起亲人，想念父母亲。

真的好想好思念他们，山东的水饺，浓浓的乡情，浓浓的饺味。