本报讯（笪伟 犀泽）日前，冬阳和煦，南山八公洞的听鹂山庄（旅游研发中心）会议厅里笑声朗朗，喜气盈盈，镇江市锅盖面行业协会召开了四届二次会员代表大会，并举行了首次镇江锅盖面制作技艺拜师式。

大会期间，举行了“镇江锅盖面大师工作室”揭牌，并到听鹂山庄西邻的旅游学校“非遗进校园”现场参观。还举行了“省级非物质文化遗产镇江锅盖面制作技艺：邵祥大师收徒/弟子拜师式”，中国面条大师、江苏省非物质文化遗产“汤面制作技艺”（镇江锅盖面制作技艺）代表性传承人邵祥收下了12名入门弟子，递拜师帖、行礼、敬茶，师训并对弟子殷切嘱咐、师父回礼，师徒大合影。12名徒弟11个姓氏（张、毕、刘、陶、黄、魏、洪、史、庄、高、冷），有3名女徒弟，均按年龄排序称呼师兄（姐）弟（妹），见证人为镇江刘府早茶创始人、镇江市锅盖面行业协会会长刘斌。

镇江锅盖面，是中国饮食技艺的一项创造发明，也是江河交汇之城镇江民间饮食的传统习俗。其制作工艺复杂，技术难度高，为技术活与体力活，从而学徒期长。2009年江苏省政府公布第二批省级非物质文化遗产名录，镇江锅盖面和昆山奥灶面两种汤面制作技艺名列其中。

刘斌说，现在掌握镇江锅盖面制作这门核心技艺的人才，老了、少了。如何挖掘、整理、传承、保护镇江锅盖面制作技艺？作为行业协会，必须担当这一任重道远的历史责任，依据《中华人民共和国非物质文化遗产法》《江苏省非物质文化遗产条例》《镇江市非物质文化遗产项目传承人条例》等法律法规规定及《镇江市非物质文化遗产代表性传承人认定与管理办法》文件要求，健全非遗保护传承体系，切实保障“全国十大面条”之一的镇江锅盖面制作技艺代代传承，同时增强非遗存续活力和实践能力，从而青蓝相继，后出转精。

市民口碑中的“邵家小刀面”，是镇江邵顺兴小刀面的简称，老板邵祥是邵顺兴面店的第七代传人，也是镇江市锅盖面行业协会副会长。这次拜在邵祥门下的12位徒弟，不乏镇江本地锅盖面行业的翘楚、面店企业的经营者、锅盖面专业的制作人。