馄饨都吃过，但是你会包吗？本期市民沙女士推荐了青菜香菇肉馅大馄饨。沙女士说她比较喜欢吃馄饨，每月家里都要包好几次，吃上一口，满满的烟火气，满满的幸福感。

准备食材：香菇提前泡发或直接在菜市场买新鲜的，目前市场价12元一斤，一般3个人吃，买上十来个就可以了。“上海青”大青菜2.5斤，瘦肉带一点点肥的8两左右。看个人喜好，喜欢吃肉的可以多买点，直接让摊主加入葱姜打成肉末，也可以自己回家用绞肉机打成肉末。3个人吃，大馄饨皮买一斤半就可以了。

食材备齐后，回家先把肉末加入料酒、盐、一个鸡蛋（加入鸡蛋会比较嫩）用筷子顺时针方向搅拌均匀，放在一边备用。然后将大青菜洗净，焯水，焯完水的青菜捞出冷却。此后一定要把水挤干，也可以切碎或用搅拌机打碎，再挤干水分。

香菇和大青菜一样焯下水切碎。先将香菇放入肉末中搅拌均匀，再加入青菜末搅拌均匀，加入盐和菜籽油搅拌，这样馅就调好了。

“我们家调味料用得少，吃得清淡些，口味重些的可以加入生抽和老抽。”沙女士告诉记者。

馅调好后，就可以动手包了。取一张馄饨皮，上下随便哪边蘸点清水，记得水少蘸点，如果馄饨皮比较湿，也可以不蘸水；然后中间放上适量馅料，上下对折后弯曲捏紧；捏紧成元宝状，至此大馄饨就包好了。

煮馄饨的时候，水开后加入少许盐，这样煮出来的馄饨不容易破。下入馄饨烧开后，加入一碗冷水，煮开至馄饨浮上来，就可以出锅了。

馄饨的汤料按个人喜好，加入葱末，喜欢吃紫菜的也可以加一点，味道鲜美，也是青菜香菇肉馅大馄饨的“灵魂”所在。

（文/图 朱美娜）

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