□ 一览众山小

以北宋文豪苏东坡名字为菜名的一道名菜“东坡肉”，相传与我今天要分享的镇江非遗美食——“百花酒焖肉”颇有渊源。两者相比，我认为“百花酒焖肉”更胜一筹。对其追根溯源的话，其首创者当是东坡先生的方外好友佛印禅师。与东坡交好时，佛印为镇江金山寺主持。

如君所知，百花酒亦为镇江名酒，传承越千年。曾在南洋劝业会上获得银奖。用它来焖肉做菜，可谓是绿叶配红花，相得益彰了。有东坡之名句可佐证：远公沽酒饮陶潜，佛印烧猪待子瞻。采得百花成蜜后，不知辛苦为谁甜？

“百花酒焖肉”是镇江非遗传承项目。我之好友居广明先生是其制作技艺的传承人，其乃镇江餐饮业泰斗潘镇平老先生的嫡传弟子，烧得一手淮扬本帮好菜，尤以“百花酒焖肉”技艺独特，不愧中国烹饪大师、乡土人才之美誉。

我非常喜欢吃“百花酒焖肉”，可谓百吃不厌。说起做法，广明先生直说一言难尽。与之交谈后我得出以下几点：

1.取料精致。2.烤制讲究。3.浸洗认真。4.品型方正。5.花纹简洁。6.煮具为砂锅、且必须用竹箅垫底。7.佐料用量拿捏准确。8.用火谨慎，旺、中、小火应恰到好处。9.盛器典雅，敛藏古韵。

看官如若与我一般为吃货的话，尽可到寿邱街“明广居品鉴馆”大快朵颐，一了心愿。