本报记者 曹源 盛林娟

宝堰，是一座千年古镇。说到宝堰美食，最出名的莫过于宝堰干拌面。宝堰干拌面的最大特点就是“干”，没有汤，只有少量的油汁。根根爽滑的面丝吸饱了汤汁，柔中带韧，在咀嚼中酱香、蒜香、油脂香等味道在口腔里汇聚弥漫……

“宝堰干拌面的吃法很特别，讲究快拌快吃。”镇江市非物质文化遗产宝堰面制作技艺代表性传承人胡仲华介绍，宝堰干拌面的面丝非常细，沸水下锅后烫上十几秒就熟了，这时候面丝里有一根极细的“白芯”即面条的“骨髓”，“越吃越多、越嚼越香的秘诀就在这面条的‘骨髓’。”胡仲华告诉记者，决定一碗宝堰干拌面好不好吃，不能忽视许多细节。比如七道工序：烫、捞、甩、沥、盛、浇、拌，缺一不可。再比如面条口感筋道，关键在于制作的原料，来自宝堰当地优质的“三七粉”（即“一百斤麦子加工出七十斤面粉”）做出来的面条不硬不软，入口特别有韧性，让人回味无穷。

宝堰干拌面好吃的另一个“秘诀”，源自“秘制”酱油。所谓各家有各法，胡仲华熬制的酱油特别之处在于加入了香菜、芹菜、小葱等提鲜，配以60多种中草药文火细熬，熬制的酱油浓郁诱人，香味扑鼻。

“宝堰面制作技艺已经被列入镇江市级非物质文化遗产项目。”胡仲华说，市区二道巷的南乡一绝早茶体验文博馆，存放着他多年来搜集到的“藏品”。如上世纪80年代宝堰面的摇面机、明清时期的青瓷碗、竹筷等。“有了这些‘宝贝’，非遗技艺传承就有了依托。”胡仲华看着这些老物件，满眼笑意。“那个摇面机现在还可以使用。接下来我们还计划打造宝堰亲子面服务，可以让孩子们来文博馆体验揉面、摇面、给父母下一碗面的乐趣，将宝堰面文化传承下去。”

作为镇江南乡独特的美食之一，宝堰干拌面的名气越来越大，成为许多人想要“打卡”的“宝藏美食”。为了让更多人尝到镇江南乡味道，胡仲华把面馆开进了禄口机场、福州机场等地。