文/刘寅 摄/胡锦鹏

桃李春风一碗面，通济河水百年月。宝堰，茅山脚下一座千年古镇。说到宝堰美食，最出名的莫过于那色香味俱佳的宝堰干拌面。一碗面好不好，关键在第一口。第一口宝堰干拌面的绝妙体验，一定是根根爽滑的面丝吸饱了汤汁，柔中带韧，在咀嚼中酱香、油脂香、蒜香等在口腔里汇聚弥漫……“快拌快吃”，是获取宝堰干拌面美味的秘诀。

决定“人间至味”的，往往是诸多细节。据介绍宝堰干拌面制作的七道工序：烫、捞、甩、沥、盛、浇、拌，缺一不可。但要想口感好，揉面是关键。一份劲面，源自于宝堰当地优质的“三七粉”（即一百斤麦子出七十斤面粉）。经和面机快速旋转、带着热气“出炉”的面团，已有六七成熟，再经3次以上的压制出丝，这样的面细长筋道，不硬不软，大火快煮，滚水即熟，足以瞬间锁定面丝的爽滑口感。将面丝快速捞出、沥干水分，接下来的顺序一定不能错：先淋上一勺酱油，让面丝吸饱酱油，再来一抹上好的猪油，这样的做法让面丝入味、再包裹猪油，而多余油脂沉底，入口香而不腻。最后撒上几许细葱、蒜花，快速拌面、香气扑鼻，这也是食客们认为最灵魂的时刻。

宝堰干拌面“底味”，源自“秘制”酱油。所谓各家有各法，南乡一绝的酱油特别之处是加入了香菜、芹菜、小葱等提鲜，配以60多种中草药细熬4小时以上，浓郁诱人，清香扑鼻，回味无穷。

“老板，我家老爷子今天过80岁，上一碗全家福……”近日，家住二道巷附近的王先生，听闻南乡一绝早茶体验文博馆出品了超大碗的全家福寿面，带着家人一大早前来打卡。30斤的大碗由两位服务员抬上桌，十分震撼，碗里2.5斤的面条佐以各式浇头，足够3至4人一起享用。“镇江人庆生，有早吃面条晚吃宴席的风俗，一碗面里有非常温馨的孝道文化。”南乡一绝宝堰面品牌创始人胡仲华说。

位于二道巷的早茶体验文博馆，是胡仲华从面馆到文博馆的第一次尝试。馆内随处可见展现宝堰面文化的文字、宝堰古镇的微景观、上世纪80年代宝堰面的“摇面机”、明清时期的青瓷碗、竹筷等，都是胡仲华历经多年搜集，十分用心。

一碗热气腾腾的面，是给旅人最好的抚慰。继南京禄口机场店开业后，镇江南乡一绝宝堰面第2家机场店不久前在福州机场开业。如今，南乡一绝已有12家店开在全国各地。“那个摇面机现在还可以使用。接下来我们将打造宝堰亲子面的服务，可以让孩子们来我们的文博馆体验揉面、摇面、给父母下一碗面，无论是孝心还是宝堰面的文化，我都想通过这样的方式代代传承下去。” 胡仲华说。