文/艾琦

斗转星移，时光荏苒。儿时的生活成了美好的回忆，常浮现在脑海，像股股暖流奔涌在心田。

特别是瓜丝饼、摊饼、烂面饼记忆尤深。

七八月份，农田里的番瓜长大了，可以食用了。那时，家中常用来煮菜粥，也可熬番瓜就着粥当餐。如做成瓜丝饼就着粥吃，可算是美味佳肴了。先将番瓜洗干净，然后用刨子刨成长长的黄黄的丝。将瓜丝放进盆，倒入少许大麦粉或面粉，放入少量水，再放些葱花，用筷子或手充分搅拌成糊状。将锅烧热，在锅内均匀地倒些油，然后将拌好的瓜丝糊取一团或用汤匙挖一勺放入锅里，并拢五指压平面团。一块块圆圆的瓜丝饼依次躺在锅里，煎一会儿再翻一下身。一块块圆圆的黄黄的香喷喷的瓜丝饼就做好了，然后可就着粥享用了。

摊饼。先将少许大麦粉或面粉放入碗中，然后放些冷水，用筷子充分搅拌成稀稀的糊状。将锅烧热，然后顺着锅四周倒入油，用油擦子一擦，再将那面糊从四周倒下，用锅铲将面糊摊平。在锅中煎一会儿，在上面倒些油撒些葱花，再将锅中的摊饼整个儿端起移动一下位置，一个锅状的黄黄的摊饼就出锅端放在桌上了。是美食也可算是“艺术品”了。

烂面饼。先将大麦粉或面粉放入盆中，和些水，然后用手充分搅拌，搅拌得越充分越好。先做好馅，有韭菜、青菜、苋菜、荠菜、豆沙或番瓜丝的馅。然后取一块面团，用大拇指在中间挤压一下，用匙取一勺馅放入其中，再将四周挤压一下，馅就在面团中间了。这时用两只手轮流反复从两面轻轻拍打，一个圆圆的薄薄的烂面饼就做成了。然后放入擦了油的锅中。再用小火煎，煎一会儿翻下身。起锅时再洒些油抹一下。一块块圆圆的像碗大小的香香的烂面饼就做好了。

儿时的瓜丝饼、摊饼、烂面饼都是很少吃到的。摊饼是有亲戚客人来了才做的，或泡一碗炒米花放两个荷包蛋就是待稀客之道了。瓜丝饼七月半才吃的，平时即使难得吃也是伴着粥的。烂面饼是中秋节才能尝到的，平时基本吃不到的。在那物资匮乏、生活困难时期这三种饼都是难得一见的美味佳肴。在社会高速发展，物资如此丰富的今天，简直不可想象这三种饼在我们那一代人心中的感受！这些饼既是美味佳肴，又有亲人的味道，值得永远珍藏心间！