全家福是镇江人过年家家必吃的一道菜，我家也不例外，而且祖父是个传统的人，过年期间不能动刀剪，因此除夕这天要把所有菜都弄出来。

全家福其实就是烧杂烩，因为花色品种较为丰富，就要提前做好准备工作。所谓“打虎亲兄弟，上阵父子兵”，我的理解是全家齐动手做出的美食才算真正意义上的全家福。

当父亲买了三十只鹌鹑蛋回来时，我就知道快过新年了。给煮熟的鹌鹑蛋剥壳是个细致活，母亲每次都会分配我来剥，不是我多有耐心，而是我的手瘦小细长，能抓住小小的鹌鹑蛋，不让它调皮地滚落到地上沾一身灰。一般情况下，我都会剥出完整无破损的鹌鹑蛋，偶尔有邻居小孩来找我踢毽子，我就没心思了，快快剥壳的结果是破损率大大提高。看我做事马虎，一向严厉的母亲就不高兴了，板起脸训斥我:“一个小姑娘，怎么一点定性也没有，要是再剥坏一个，今天哪都不准去。”于是我就只好乖乖听话，收敛心神，低下脑袋，认真仔细地剥蛋壳。

剥好壳的鹌鹑蛋放在冷水里，可以保持肌肤白嫩细滑，看到鹌鹑蛋优雅地躺在水里，我就联想到童话故事里的睡美人，她的脸蛋也是这般吹弹可破，不由用手摸了摸自己的脸，真真望尘莫及，天一冷就冻出了萝卜丝，毫无可比性。

我盯着美人脸上天入地地浮想联翩，父亲正在厨房开油锅，满脸严肃，一丝不苟，他要开始轰轰烈烈地炸皮肚了。所谓皮肚就是把风干了一年的猪肉皮倒进宽油锅里炸透，等炸到表皮起孔膨胀时，口中还要说吉祥话:“发得好，发得好。”

皮肚炸好了，祖母就要做蛋饺了。蛋饺是平时的名称，过年它就升级为元宝，理由是黄澄澄、金灿灿的蛋饺左看右看，上看下看，怎么看都和金元宝一般无二。所以全家福里有了蛋饺，就像聚宝盆装满了金光灿烂的元宝一样，有此金玉满堂，让人不吃也心生欢喜。

接下来清洗猪肚就轮到母亲大显身手了，她先用食盐内外清洁，再撒上面粉用手揉搓，然后再用食盐揉搓一遍，之后是开流水不停地冲洗，直至闻不到猪肚的腥气才算合格。父亲将清洗干净的猪肚下冷水锅煮到七成熟时捞出，晾凉切丝备用。

全家福里的蔬菜有五样，青菜、莴苣、胡萝卜、山药都不难买，最难的是冬笋。俗话讲，进了腊月门，黄土也要贵三分，而冬笋在腊月里卖得比肉还贵，但一年就做一次全家福，所以再贵也要买。凑齐蔬菜还要泡发黑木耳和干香菇，让全家福的色彩和香味多姿多彩。

小时候是真的搞不懂大人们为什么要花这么多心思在一道菜上，长大后读了《黄帝内经》才知道，全家福这道菜里富含五色，红的胡萝卜，绿的青菜莴苣，黄的皮肚蛋饺，黑的木耳，白的山药鹌鹑蛋。至于猪肚香菇冬笋的浓香鲜味则起到烘托作用，能将全家福的层次拔高到佛跳墙的地步。请容我稍微解释一下，此间的佛跳墙不是福州名菜，而是让僧佛闻香食指大动，跳墙而过的意思。五色对应五脏和五个方位，五行相生象征生生不息，循环往复，以致无穷。中国人最讲究中庸之道，五是中间数，又有五子登科、五福临门等美好寓意，因此成为过年饭桌上最重要的一道菜。

过年要全家团圆，欢聚一堂，所以过年吃全家福，吃的不是菜，而是一年到头每家每户都希冀人丁兴旺、阖家欢乐、美满幸福的最高愿景。