文/袁有鹏

在我小的时候，家里只有做大事才磨豆腐，比如过年。

过了小年，母亲就开始泡黄豆。早就筛选干净的黄豆倒进大木盆，加上适当的清水，剩下的交给时间。干硬的黄豆在水中慢慢地苏醒了，长胖了，变软了。估摸差不多了，父亲剥开一粒黄豆，看看有没有“满堂”，如果“满堂”就可以磨了。在等待期间，父亲搬出旮旯里的石磨、木架、磨轱档，反复清洗后安装好。磨轱档两端的绳子挂在二梁上，推磨的时候二梁跟着抖动，以至于我担心房顶会垮塌。

开始磨豆腐了，掌勺的总是母亲，父亲和姐姐们轮番推磨。母亲弯着腰，左手扶着磨轱档的前端转动，右手拿勺子往磨洞里添黄豆。随着石磨“沙沙”欢唱，豆浆顺着石磨边汩汩外流，落到下面的大木盆里。推磨、掌勺要配合默契，石磨匀速转动，这样效率高，还省力。说省力是相对的，其实推磨、掌勺都是重体力活，穿单衣还出汗。我长大后曾经全程推磨，两臂酸痛得不行，连端碗都哆嗦。俗话说“世上三件苦，撑船打铁磨豆腐”，绝不是胡编乱造。

豆浆被舀进吊浆布里吊浆，吊浆布就是一块厚实的白纱布。两根吊浆棍呈十字形固定起布的四只角，一根粗麻绳将它们吊在二梁上。父亲像摇摇篮一样摇晃吊浆布，乳白色的豆浆从布缝里滤出，流进下面的大木盆里。母亲用搪瓷脸盆将豆浆舀入大铁锅，盖上锅盖煮。煮豆浆最好用稻草，火软，豆浆不会溢出来。烧火的通常是我。寒冬腊月烧火，还有好东西吃，想想都美！等沸腾的豆浆平静下来，表面结了一层薄薄的、奶黄色半透明的豆腐皮，这可是上等货啊！舀一碗豆浆，加一勺白糖，让人欲罢不能。

父亲将煮沸的豆浆舀进大缸，用石膏水点浆。他一边倒石膏水一边用勺子缓缓搅拌，让石膏水与豆浆充分融合。见证奇迹的时候到了，豆浆逐渐凝固成豆花，真是“卤水点豆腐，一物降一物”！父亲先将豆花舀进铺着白纱布的长方形木框里，摊匀，再用布包好，盖上锅盖，然后压上几个石墩子，带着豆香的泔水淅淅沥沥地往下流……等到不再有水沥出，就大功告成了。父亲搬开石墩子，拿下锅盖，揭开纱布，一大块白生生的、热气腾腾的豆腐就呈现在眼前。他左手拿着一根木条，右手用黑黢黢的豆腐刀将豆腐划成大小适中的方块，小心地放进筛子里。此时，我仿佛看到了金黄的油炸豆腐果子，闻到了诱人的香气，不由得使劲咽了一下口水。

整个磨豆腐过程中，母亲不允许我们姐弟几个多嘴，怕说出不吉利的话。